麵包甜點

材料：
麵粉 200g
泡打粉 2茶匙
蕃茄約2-3個
茄糕 60ml
雞蛋 1顆
砂糖 100g
菜油 50g
蕃茄乾(sun-dried tomato) 30g
忌廉芝士半盒

預備:
1)麵粉和泡打粉預先過篩
2)蕃茄去皮後壓成蓉，蕃茄蓉約250g
3)日光蕃茄乾和忌廉芝士切粒
4)焗爐以攝氏180度預熱15分鐘

做法：
1)蕃茄蓉、雞蛋、茄糕、砂糖和菜油攪拌均勻，即成蕃茄混合物。
2)已篩麵粉加入做法(1)中，拌均勻至無粉粒。
3)最後加入日光蕃茄乾和忌廉芝士，輕輕拌勻即可。
4)麵糊倒進紙杯中約八分滿，放入已預熱180C之焗爐中，焗約25-30分鐘即成。

know more about SUN-DRIED TOMATO

蕃茄乾是由plum tomato曬乾製成的，保留了蕃茄的香甜味，是義大利餐桌上很常見的食材。吃起來有點像蜜餞，味道不錯。還有一種是semi-sun dried，半日曬的蕃茄乾，色澤比較紅。

Shelly Cake Express

說到南丫島的美食，當然不得不提"Shelly Cake Express"。
雖然現在也有很多地方售買cheesecake，但真正讓我覺得好吃的不多，"Shelly Cake Express"是其中一間。

這裡星期日人客很多，只有老闆娘Shelly一人在工作，忙得不可交支。但老闆娘於蛋糕上檯時亦不忘提醒人客該先吃哪款蛋糕，非常細心，值得一讚。

芝士蛋糕的分類

首先讓我介紹一下，芝士蛋糕大概可分成兩大類：
不經烤焗的芝士凍餅(Non-baked cheesecake)
質輕味清，是較light的芝士餅。

經烤焗的芝士蛋糕(baked cheesecake)
質厚味濃，是十分飽肚的芝士餅，其中最馳名的是紐約芝士餅(New York Cheesecake)。

我的推介

豆腐芝士餅(Tofu cheesecake)
是這裡的招牌芝士餅，整體的質感很滑很軟綿，加上淡淡的豆腐味道，就像吃著一塊豆腐似的。

西柚芝士餅(Grapefruit Cheesecake)
西柚味道非常濃郁，餅內亦有粒粒果肉。個人覺得較招牌豆腐芝士餅更好吃。

士多啤利乳酪芝士餅(Strawberry Yoghurt Cheesecake)
芝士餅中有粒粒士多啤梨果肉，既香且滑。

香蕉芝士餅(Banana cheesecake)
非常濃郁的香蕉味，比芝士味更搶，好吃！

藍莓芝士餅(Blueberry Cheesecake)
一般的做法是將藍莓鋪在紐約芝士餅面上，而這裡就是將藍莓加入芝士餅中，和其他材一起攪打而成的，所以芝士餅變成粉紫色，非常吸引，味道亦適中。

這裡的餅底做得不錯，薄薄的一層，很香脆，卻不油膩，是我品嘗過最好的芝士餅底。

小資料

地址:南丫島榕樹灣大園村12B地下
分店地址: 南丫島榕樹灣後街21號地下C (即泰式串燒店對面)
電話: 94940755
電郵: info@shellycakeexpress.com
營業時間：Mon - Fri: 1:00 p.m. - 10:00 p.m.
Sat, Sun & Holiday: 12:00 noon - 10:00 p.m.

Black Sesame Marble Cake 黑芝麻雲石蛋糕

材料1:(3"x5.5"牛油蛋糕模 2個)
麵粉 100g
泡打粉 1茶匙
黑芝麻粉 20g

材料2:
麵粉 100g
泡打粉 1茶匙
黑芝麻醬 50g

材料3:
蛋 1隻
牛油溶液 80g
原味乳酪 110g
砂糖 80g

預備:
1)麵粉和泡打粉預先過篩
2)焗爐以攝氏180度預熱15分鐘

做法:
1)蛋打散，原味乳酪和砂糖，加入並攪拌均勻。
2)加入牛油溶液，充分攪拌至混合均勻。
3)混合物分成兩份，其中一份篩入巳過篩材料1，拌勻至無粉粒。
4)另一份加入芝麻醬攪拌均勻後，篩入餘下一半之粉類，拌勻至無粉粒。
5)兩份麵糊相間的倒入蛋糕模內，然後略為攪拌數下，使麵糊混合成均勻的雲石紋。
6)放入巳預熱之焗爐中，烤約30-35分鐘至熟透即成。

know more about SESAME

芝麻，又稱胡麻，是食品，並可搾油，而且也供作藥用。市面上最常見的有黑芝麻與白芝麻，中醫典籍指出黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功效。芝麻營養成份主要為脂肪，約佔一半，蛋白質、醣類、膳食纖維的含量也很豐富。芝麻並含有豐富的維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。黑芝麻的鈣、鐵含量比白芝麻高，也含有較多的粗纖維。

芝麻的脂肪雖多，但脂肪酸比例很優良。它的多元不飽和脂肪酸約佔45%，單元不飽和脂肪酸約佔40%，飽和脂肪酸只佔10%。因此它反而有利於血脂肪的調控。芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸，這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸，缺乏就會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造。

Honey & Yogurt Jelly 蜜糖乳酪凍

材料1：
原味乳酪 100g
牛奶 300g
蜜糖 150g

材料2：
魚膠片 2片

做法：
1)魚膠片用水泡軟，隔熱水燉至溶解成魚膠水。
2)材料1攪拌均勻。
3)魚膠片水加入做法2中，攪拌均勻。
4)將液體倒入杯中，雪藏2小時以上凝固即可。

tips:

1.魚膠片用水泡軟後，瀝乾水份，隔熱水燉至溶解成魚膠水，呈透明狀即可。
2.如沒有魚膠片，可用10g魚膠粉代替；1片魚膠片相等於5g魚膠粉。

know more about GELATINE

魚膠(gelatine)是從動物的骨頭提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。市面上購買得到的魚膠片和魚膠粉，功效完全一樣。魚膠片顏色較透明，價格較高，須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。而魚膠粉則價格較低，但腥味較重。

關於第６期【百利甜酒香蕉麵包布甸】食譜

材料2：
牛奶 240g
淡忌廉 150g
糖 50g
香草油少許
百利甜酒 3t.p.

食譜更正

請加入：
雞蛋3隻

Chocolate Truffles Swiss Roll 朱古力松露卷蛋

卷蛋
材料1：
蛋黃 6顆
橄欖油 53g
蜜糖 68g

材料2：
蛋白 6顆
他他粉 1/6t.p.
盬 1/6t.p.
砂糖 90g

材料3：
低筋麵粉 90g
可可粉 12g

做法：
1)焗爐預熱200C，烤盤掃油鋪紙，備用。
2)材料1充分攪拌均勻成蛋黃糊，備用。
3)麵粉和可可粉過篩2次，備用。
4)材料2，蛋白先打至起粗泡，加入他他粉和盬續打一回，砂糖分2次加入，蛋白打至濕性發泡即可。
5)取1/3打起之蛋白加入蛋黃糊內攪拌均勻，然後將之倒入2/3之蛋白中略為攪拌，再篩入粉類輕輕攪拌至沒有粉粒即可。
6)麵糊倒入烤盤中抹平，放入焗爐中，焗約15分鐘，待冷卻。
7)冷卻後，橫切成2片，對齊後塗上一層朱古力松露，卷成圓筒形，放入雪櫃略為冷藏即成。