痔瘡-----(1) 鹿角霜,生地,准花 各三錢...................二碗煎一碗喝 一天喝一次 輕者一帖即癒 (藥費約10 元)
(2)黃小號蓮蕉花頭二斤, 12碗水煎成5碗 + 一付大腸頭煎至大腸頭爛即可!!!!
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- Jun 09 Wed 2010 22:22
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藥引
- Dec 27 Sun 2009 01:17
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ETF
指數股票型基金ETF |
--------->不景氣下的新投資工具
短短十年間，ETF就達到1,478億美金的規模，足足成長了三百倍，絕對值得台灣投資人對它投以關愛的眼神！
作者：陳駿為
自從西元2000年全球經濟下滑以來，迄今已經走了將近三年的空頭。在這段時間裡，包含台灣在內的大部分國家都陷入經濟衰退的泥沼當中，投資人莫不苦思對策尋求更好的投資管道。
然而，眼看著經濟前景又不是很明朗，買股票怕套牢，買債券怕賠錢，放定存利息少，該投資什麼商品比較好呢？在這種「既期待又怕受傷害」的矛盾情結下，「指數股票型基金」（ETF）就是一種很好的選擇。
何謂「ETF」？
ETF是Exchange Traded Fund的縮寫，中文直接翻譯成「交易所買賣基金」，但是ETF的創始公司柏克萊國際投資管理顧問公司則稱之為「iSHARES」，亦即「指數股票型基金」的意思。換句話說，國內正式名稱的ETF也就是相當於iSHARES這種產品，主要是一種「以股票方式投資，賺取指數報酬的基金」，其特質乃兼含了股票、指數與受益憑證三項要素。
以六月底即將上市的「寶來台灣卓越50基金」為例，這是一檔由寶來證券所發行的ETF，主要的投資標的是台灣證券交易所最新編列的「台灣50指數」。由於「台灣50指數」涵蓋了所有上市公司當中70﹪最具代表性的成分股，投資人買這檔ETF時，等於同時投資50支績優股的平均值。在制度的設計上，台灣50指數的波動度相當於整個台灣加權股價指數的貼近值（密切度99.9﹪），所以投資人只需注意大盤走勢即可，而不需費心的去研究個別公司的營運問題。
再者，投資人只要依照一般股票的買賣方式進行ETF的投資即可，透過受益憑證的取得之後，馬上就可以進行融資買進ETF或融券放空ETF，在整個操作方式上就像買賣股票一樣簡單，所以說ETF兼具了股票、指數與受益憑證三項要素。
投資ETF的優點
ETF從西元1993年上市以來，到西元2002年短短的十年間，就達到1,478億美金的規模，總共成長了三百倍，由此可見ETF的魅力正在席捲全球。台灣是亞洲第五個發行ETF的國家，而政府為了展現拼經濟的決心，在整個配套法令的修訂上，創下了ETF全球最快的核准速度，一個月左右就通過，足見ETF在金融市場中所扮演的重要性。
到底ETF的優點在哪裡，這麼值得全球投資人投以關愛的眼神，現在分述如下：
１、投資的成本比共同基金低廉
ETF只做大盤趨勢的追蹤，不需慮及個股的表現，所以是採取「被動式管理」策略，基金經理人在操作上較不費心力，也不需要有龐大的研究團隊，在費用的收取上當然要比股票型基金低廉許多。
２、買賣方便，變現性高
買賣ETF就跟買賣股票一樣簡單，只要透過證券商集保帳戶的登載，在股市交易時間內，投資人都可以隨時買進或賣出手中的ETF。由於ETF貼近大盤指數，不會發生類似股票價格暴漲暴跌的現象，應該不會有買不到或賣不出去的現象，所以ETF的變現性很高。
3、具有風險分散的效果
投資一檔ETF實際上就是在投資「一籃子股票」，投資人出一點點錢就可以藉由ETF的機制投資到數十種甚至數百種的股票上，可充分達到股票風險分散的效果，所以投資人只要注意整個大盤的趨勢發展即可。
4、避險操作的功能優於台指期貨
由於ETF主要在追求股價指數的報酬，同時又兼具融資融券的功能，在某些角度上很容易讓投資人跟台指期貨聯想在一起。以下僅就兩者之差異點做簡單的比較：
i. ETF採用股票買賣的方式做交易，沒有追繳保證金的問題；台指期貨則是「保證金交易」，當「維持保證金」低於「原始保證金」時，投資人必須補足保證金到「原始保證金」之上，否則就有斷頭的危機。
ii. ETF沒有到期日結算的問題，適合投資人做短中長期的投資；台指期貨是一種契約交易的方式，每個月第三週的星期三是契約結算日，屆時投資人一定要做期貨契約的結算，所以只能做短線的操作。
iii. 由於ETF採用股票買賣的方式，除非投資人運用融資或融券的方式操作，否則僅是「實價交易」，投資人不會涉及財務槓桿操作（以小搏大），投資風險自然就比較小；相對的，台指期貨乃採取高倍數的財務槓桿操作，投資風險當然很大，投資人容易賺得多，當然也很容易賠得慘。
iv. ETF是以精選的「台灣50指數」為投資標的，基本上已經排除掉一些不具代表性的公司；然而，目前的台指期貨仍然以「台灣加權股價指數」（涵蓋所有的上市公司股價平均值）為投資標的，其中也包含了一些經營不善的公司在內，在某些狀況下還是會拖累績優股的表現。（註：政府正準備開放「台灣50指數期貨契約」上市）
5、ETF投資組合的透明度高
過去一般人所買的基金就理論而言是有風險分散的效果，但是整個操作的權利掌握在基金經理人手上，通常基金經理人在做選股或資產配置時，是無須照會投資人的，換句話說，投資人根本不清楚基金經理人在操作哪些股票。然而，ETF若是以「台灣50指數」為投資標的者，則投資人會很清楚知道目前他們是投資到哪些股票組合之上，透明度要比一般的股票型基金清晰的多。
在眾多投資工具當中，ETF扮演著風險分散、投資簡便、避險操作、變現性高的角色，非常適合保守型或穩健型的投資人購買。然而，縱然ETF擁有這麼多優點，卻還是有一點點的缺憾，那就是ETF並沒有貸款運用和節稅的效果。
如果您想投資ETF，不妨可選擇投資型保險所連結的iSHARES基金；因為在投資效果上兩者無異，但優點卻更勝ETF。因為投資型保險最大的好處是完全免稅，另外，在客戶有資金需求時，還可提供保單貸款的功能，相較於單獨投資ETF，功能當然更多樣！
- Dec 20 Sun 2009 00:36
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麵包甜點
材料： | ||||
蕃茄乾是由plum tomato曬乾製成的，保留了蕃茄的香甜味，是義大利餐桌上很常見的食材。吃起來有點像蜜餞，味道不錯。還有一種是semi-sun dried，半日曬的蕃茄乾，色澤比較紅。 |
| Shelly Cake Express |  |
說到南丫島的美食，當然不得不提"Shelly Cake Express"。
雖然現在也有很多地方售買cheesecake，但真正讓我覺得好吃的不多，"Shelly Cake Express"是其中一間。
這裡星期日人客很多，只有老闆娘Shelly一人在工作，忙得不可交支。但老闆娘於蛋糕上檯時亦不忘提醒人客該先吃哪款蛋糕，非常細心，值得一讚。
 | 芝士蛋糕的分類 | |
首先讓我介紹一下，芝士蛋糕大概可分成兩大類：
不經烤焗的芝士凍餅(Non-baked cheesecake)
質輕味清，是較light的芝士餅。
經烤焗的芝士蛋糕(baked cheesecake)
質厚味濃，是十分飽肚的芝士餅，其中最馳名的是紐約芝士餅(New York Cheesecake)。
| 我的推介 | |
豆腐芝士餅(Tofu cheesecake)
是這裡的招牌芝士餅，整體的質感很滑很軟綿，加上淡淡的豆腐味道，就像吃著一塊豆腐似的。
西柚芝士餅(Grapefruit Cheesecake)
西柚味道非常濃郁，餅內亦有粒粒果肉。個人覺得較招牌豆腐芝士餅更好吃。
士多啤利乳酪芝士餅(Strawberry Yoghurt Cheesecake)
芝士餅中有粒粒士多啤梨果肉，既香且滑。
香蕉芝士餅(Banana cheesecake)
非常濃郁的香蕉味，比芝士味更搶，好吃！
藍莓芝士餅(Blueberry Cheesecake)
一般的做法是將藍莓鋪在紐約芝士餅面上，而這裡就是將藍莓加入芝士餅中，和其他材一起攪打而成的，所以芝士餅變成粉紫色，非常吸引，味道亦適中。
這裡的餅底做得不錯，薄薄的一層，很香脆，卻不油膩，是我品嘗過最好的芝士餅底。
| 小資料 | |
地址:南丫島榕樹灣大園村12B地下
分店地址: 南丫島榕樹灣後街21號地下C (即泰式串燒店對面)
電話: 94940755
電郵: info@shellycakeexpress.com
營業時間：Mon - Fri: 1:00 p.m. - 10:00 p.m.
Sat, Sun & Holiday: 12:00 noon - 10:00 p.m.
| Black Sesame Marble Cake 黑芝麻雲石蛋糕 | |
材料1:(3"x5.5"牛油蛋糕模 2個)
麵粉 100g
泡打粉 1茶匙
黑芝麻粉 20g
材料2:
麵粉 100g
泡打粉 1茶匙
黑芝麻醬 50g
材料3:
蛋 1隻
牛油溶液 80g
原味乳酪 110g
砂糖 80g
預備:
1)麵粉和泡打粉預先過篩
2)焗爐以攝氏180度預熱15分鐘
做法:
1)蛋打散，原味乳酪和砂糖，加入並攪拌均勻。
2)加入牛油溶液，充分攪拌至混合均勻。
3)混合物分成兩份，其中一份篩入巳過篩材料1，拌勻至無粉粒。
4)另一份加入芝麻醬攪拌均勻後，篩入餘下一半之粉類，拌勻至無粉粒。
5)兩份麵糊相間的倒入蛋糕模內，然後略為攪拌數下，使麵糊混合成均勻的雲石紋。
6)放入巳預熱之焗爐中，烤約30-35分鐘至熟透即成。
| know more about SESAME | |
芝麻，又稱胡麻，是食品，並可搾油，而且也供作藥用。市面上最常見的有黑芝麻與白芝麻，中醫典籍指出黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功效。芝麻營養成份主要為脂肪，約佔一半，蛋白質、醣類、膳食纖維的含量也很豐富。芝麻並含有豐富的維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。黑芝麻的鈣、鐵含量比白芝麻高，也含有較多的粗纖維。
芝麻的脂肪雖多，但脂肪酸比例很優良。它的多元不飽和脂肪酸約佔45%，單元不飽和脂肪酸約佔40%，飽和脂肪酸只佔10%。因此它反而有利於血脂肪的調控。芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸，這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸，缺乏就會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造。
| Honey & Yogurt Jelly 蜜糖乳酪凍 | |
材料1：
原味乳酪 100g
牛奶 300g
蜜糖 150g
材料2：
魚膠片 2片
做法：
1)魚膠片用水泡軟，隔熱水燉至溶解成魚膠水。
2)材料1攪拌均勻。
3)魚膠片水加入做法2中，攪拌均勻。
4)將液體倒入杯中，雪藏2小時以上凝固即可。
| tips: | |
1.魚膠片用水泡軟後，瀝乾水份，隔熱水燉至溶解成魚膠水，呈透明狀即可。
2.如沒有魚膠片，可用10g魚膠粉代替；1片魚膠片相等於5g魚膠粉。
| know more about GELATINE | |
魚膠(gelatine)是從動物的骨頭提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。市面上購買得到的魚膠片和魚膠粉，功效完全一樣。魚膠片顏色較透明，價格較高，須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。而魚膠粉則價格較低，但腥味較重。
| 關於第６期【百利甜酒香蕉麵包布甸】食譜 | |
材料2：
牛奶 240g
淡忌廉 150g
糖 50g
香草油 少許
百利甜酒 3t.p.
| 食譜更正 | |
請加入：
雞蛋3隻
卷蛋 | ||||||||||||||||||
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- Dec 20 Sun 2009 00:22
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正宗台灣小吃
吃得到淡雅的芋頭香---九份芋圓
製作方法：
1.芋頭刨絲蒸軟，趁熱與粉料揉成均勻的淺褐色麵糰
2.桌上撒上太白粉，防止切好的小芋圓互相沾黏，也較易於保存收藏
3.把麵糰搓成長條，用切刀分割成每個5g的小芋圓，再均勻裹上一層太白粉
4.若要煮食時只需放入開水中煮至芋圓浮起呈淺紫色，或用筷子夾起時呈軟而不硬的狀態，即可泡在冷開水中保持芋圓QQ的彈性
貼心促銷法
直接煮冰糖水，加入泡涼的QQ芋圓，可與紅豆、花生等一起食用。
常見搭配銷售組合：燒仙草、紅豆湯芋圓等。
勝出寶典：
芋頭換成地瓜就可做成地瓜圓；用南瓜即做成南瓜圓；九份當地特殊的〝芋仔蕃薯〞做出的〝芋仔蕃薯圓〞口感也相當獨特！
金算盤：每份售價25元－材料費5元－攤消費8元＝利潤12元
哪裡吃？
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製作方法：
1.豬腳將蹄殼去除，腳毛除盡後剁塊洗淨用開水汆燙
2.再用熱油泡炸約2-3分鐘取出直接泡入冷水中，可讓皮質急速收縮口感QQ的
3.滷汁鍋加入滷汁，豬腳用慢火熬煮至豬腳上色肉質軟爛，皮呈光亮深褐色即可
4.添加蔥粒或香菜，都可以依照個人的喜好
貼心促銷法：
常見搭配銷售組合：麵羹湯等、燙青菜等。
勝出寶典：
滷豬腳常用豬腳前後腳各一的比例來搭配，如此一來，不管客人是愛吃肉多的前腳，還是愛吃皮厚的後腳，都應有盡有。
金算盤：每盤約40克的售價60元－材料費12元－攤消費18元＝利潤30元
基隆廟口22號攤
不少人不是過生日，也特別殺到基隆，為了不是別的，只是想一嚐滷得香Q滑嫩的豬腳。老闆在百忙之中，告訴我們豬腳要好吃，除了預先的清理步驟，每塊豬腳還要滷個2~3小時，再做上一些特別的處理，所以相當的費工。每天一開店手就沒停下來過，500斤的豬腳可是稀鬆平常的數字，除此之外，這裡的滷肉飯和蝦仁羹也好好吃喔！便宜的價格更是誘人，兩人一份的豬腳一盤只要90元、滷肉飯15元，營業時間從AM11：00~PM10：30。
製作方法：
1.配料用沙拉油2大匙稍炒再加入調味料炒香
2.並加入濕米粉(油麵)拌炒均勻，即可置入已舖有布的蒸籠
3.可將米粉炒與大麵炒各置一半在同一蒸籠內，一樣放在蒸鍋上，用母火保溫
4.食用時夾於盤中，並在表面淋上肉燥料即可食用
貼心促銷法
經常搭配的銷售組合：肉羹、滷味、其他麵點等。
勝出寶典：
一鍋兩物的銷售利潤效益相對增加，這種現象也常在火車站週邊或人潮稠密的商圈見到。
金算盤：每盤售價30元－基本材料費6元－攤銷費９元＝利潤15元
中壢火車站附近炒麵、炒米粉
走在火車站附近的中正路上，首先映入眼簾的是一間間的小吃店，小肚肚也禁不住美食誘惑，咕嚕咕嚕的猛發出怪聲。琳瑯滿目的小菜、滷味，啊！誰能給我香噴噴又Q又道地的炒麵、炒米粉，鄭老闆才一招手，眾人的眼珠子直瞪著攤上的麵食，毫不考慮立刻叫了幾碗，進去大快朵頤一番，雖然外頭太陽火辣辣，但是吹著涼涼的冷氣，胃口越發給它好了起來，才一會功夫就吃了兩碗，建議您下回來先別急著趕路，坐下來吃一碗再走！24小時都營業。
製作方法：
1.擔仔麵湯底用一深鍋煮開，改小火加溫備用
2.品嚐時用熱水將油麵燙熟，放入湯碗中
3.再依序將小草蝦、魚板、豆芽菜、韭菜段汆燙過，排列在油麵上
4.加上肉燥，撒上白胡椒粉，再淋入擔仔麵湯底，可口美味的擔仔麵就完成了
貼心促銷法
常見搭配的銷售組合：海產粥、廣東粥、滷肉飯、滷味等。
勝出寶典：
擔仔麵的湯頭要清淡不混濁，所以搭配的海鮮料或肉料都是汆燙後才排在麵上，最後再加湯底，如此一來肉燥就不會留下太多的油在湯底。
金算盤：每碗售價40元－材料費8元－攤銷費12元＝利潤20元
好記擔仔麵
做小吃能做到平地起高樓的，您就不得不好好觀摩一下台北市吉林路上的「好記擔仔麵」。七年前「好記」只是一小片的店面，而今已經擁有30來坪的店面，不僅僅如此，騎樓上也擺滿桌椅，以提供源源不絕的顧客，老闆還告訴我，未來還要開到隔壁的大樓。一碗35元的擔仔麵，喝得出大骨的甘醇，還能吃得到鮮蝦的香甜，絕對是在別的地方吃不到的，無怪開小吃能開到如此規模。哇！餘光瞄到斜對面，居然還有「好記擔仔麵特約停車場」，想必這絕對是要開小吃店的徒子徒孫，必到的經典名店！營業時間：下埔五點~半眠三點。
製作方法:
1.將枝仔骨、尾冬骨先用開水汆燙，沖冷水洗去油膜後放入湯頭與水中熬煮
2.把藥料除紅棗、枸杞、熟地外，其餘全部用紗布袋成一包
3.將中藥材一起放入湯料，熬煮約1-2小時直到藥料發出香味
4.最後才可加入米酒，再煮約30分鐘即可上桌
貼心促銷法
＊大快朵頤前可以再滴入1茶匙米酒，味道會更香醇。
＊常見搭配銷售組合：藥燉羊肉、麻油雞麵線等。
勝出寶典：
常有頭家朋友在剛開始熬煮有關藥膳料理時，都會疑惑到底要不要加鹽？其實長時間熬煮的藥膳，會散發出特殊的口感，鹽的加入只需在熬煮完成階段，酌「情」加入，因為有的客人愛原味，有的客人愛一點點鹽味，所以有頭家朋友，乾脆不加鹽，附上辣沾醬讓客人邊喝藥膳湯，排骨部分則是邊沾辣醬吃，試試看真的很對味喲！
金算盤：每碗售價50元－材料費10元－攤銷費15元＝利潤25元
| 哪裡吃？ 士林藥燉排骨 來到士林夜市基河路外圍，遠遠您就能看到一群人，埋頭努力的吃，迎面撲鼻而來的是陣陣十全藥燉排骨的香氣，濃得化不開的香味，人潮也是多的散不去，一波又一波。很多想做藥燉排骨的人，都會擔心夏天生意會不會很差，老闆說這個是溫補，只要下手不要太重，一年四季生意攏嘛嚇嚇叫，要問好不好吃，看看桌上滿滿的排骨就知道了！ |
製作方法：
1.地瓜粉、太白粉與鹽先用冷水拌勻後加入煮開的熱水，快速拌成糊糊的光滑粉漿狀待稍降溫備用
2.取出做肉圓用的小碟，抹些沙拉油
3.用飯勺把粉漿均勻塗抹在圓碟上，再加入1大匙的肉餡料
4.再蓋上一層粉漿抹勻，放入蒸鍋用中大火蒸8-10分鐘
5.待肉圓中央呈白點，而四周透明時關火，燜約2分鐘後即可取出
6.肉圓涼後可置入冷油鍋用小火泡炸，待肉圓浮起呈晶瑩亮光狀，夾起滴油
7.吃時再放入碗中剪開，淋上個人喜愛的甜麵沾醬或辣沾醬，撒些香菜末即成
貼心促銷法
常見搭配銷售組合：炒米粉、大麵炒、香菇肉羹、燙青菜等。
勝出寶典：
在中部的肉圓店常用白醬再加上自製醬油膏，撒上香菜或蒜末提供客人食用，口感別具一番風味，當然也有在白醬中加入芥末，做成芥末辣醬供客人自行取用。
金算盤：每盤售價30元－材料費6元－攤消費9元＝利潤15元
台中肉員
能油而不膩、又滑口又香濃的，當首推「台中肉員」，看著老闆用熟練的技巧，將一個一個肉圓，炸得晶瑩剔透，看著看著忍不住就叫了一個，一吃才知道，原來肉圓裡暗藏了這麼多的好料，搭配的醬汁也是無可挑剔。開店至今60餘年，口味完全不改變，是捉得住人客的重要因素，1個才30元有空歡迎來試看看，地址：台中市復興路與台中路口。
製作方法：
1.把韭菜切成細粒狀加入所有粉漿中一起調勻備用
2.把平底圓鍋加熱後加約2大匙油先置入約4~5顆生蚵拌炒數下，移到鍋邊
3.在鍋中加入一大杓的韭菜粉漿成半透明時，將炒過的蚵挑到結皮的漿皮上，在鍋邊再置入切段的小白菜炒數下
4.再翻到粉漿上之後加1顆蛋將蛋黃用鏟劃破
5.將蛋煎熟也蓋到已有蚵仔小白菜的漿皮上
6.兩面再反覆煎成金黃色，即可盛入盤中
7.將蚵仔煎淋上醬油糕及甜辣沾醬美味上桌！
貼心促銷法
常見搭配銷售的組合：四神湯、肉圓等。
勝出寶典：
有些蚵仔煎的漿沒有加韭菜粒亦可；但因韭菜粒與漿皮搭配所煎出的漿皮口感特殊，成本不會增加太多，頭家朋友可以試試喲！
金算盤：每盤售價40元－材料費12元－攤消費12元＝利潤16元
士林美食夜市街內豪客蚵仔煎
講到蚵仔煎，如果你沒吃過士林夜市裡的蚵仔煎，那就太遜了。第二代的老闆，每天從下午4：00到零晨1：00為您候命，隨時準備送上一盤有山珍海味的蚵仔煎。想開店賣小吃的朋友，一定要來這偷學幾招，因為有時候客人多，根本來不及一個個慢慢煎，如果沒考慮到這點，客人可能等得不耐煩就轉而投向別家，所以啦！在大鐵盤上一次多煎幾份的絕活，您可要看仔細，再回家多練幾遍，保證萬無一失。
- Dec 20 Sun 2009 00:04
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紅燒一點訣
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| 濃郁豆香 滴滴精釀--紅燒必備醬油 不只是紅燒菜餚，應該是中國菜都少不了「醬油」。醬油在各種料理中的功用，不只是提供鹹味而已，其中所含多達17種的氨基酸，在烹調加熱過程中與與食鹽、氯化鈉作用而生成氨基酸鈉（即為天然味精），使菜餚增加了獨特的鮮美；與糖發生化學反應而產生誘人的香氣。醬油中所含的棕紅色素，更可趁加熱的機會與澱粉混合，為菜餚上色，於是色香、味美的誘入佳餚便少不了醬油。 醬油的製造方法可分為三種： 一、釀造法： 以黃豆加小麥或米、食鹽為原料，加水經過發酵以麴菌分解黃豆中的蛋白質而釀成。 二、速釀法(化學法、酸水解法)： 以植物性蛋白質經鹽酸分解、中和而成的胺基酸液調製而成者，但因含有刺激性的味道，無法釀造出醬油特有的香味。 三、混合法： 是以上述二種方法以不同比例混合調製的產品，香味不如純釀造的醬油。 |
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| 必學！招牌紅燒！ | |
南乳燒肉
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| 熱門焦點 |
紅燒雙菇
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| 紅燒、燉煮，選什麼糖？ 最適合紅燒與醬油調味料理搭配的糖，就是含少量焦糖成分的---冰糖。之前提到料理時，醬油會與糖發生化學反應而產生誘人的香氣，冰糖經過加熱後會有糖香及亮色的效果，可使食材顏色金黃、香味純濃，用來製作紅燒是最速配的選擇！ 雖然糖是由印度傳來，但冰糖可是中國人發現的。相傳清代康熙年間，四川內江一個大糖坊的ㄚ環叫做扶桑，有一天舀起一碗糖漿準備偷喝時，主人正好返家，情急之下把糖漿倒進豬油罐藏到柴堆裡用米糠蓋好掩飾，過了幾天扶桑取出豬油罐，發現罐裡長滿水晶般的東西，敲碎一嘗，脆又純甜，味道比白糖還好。這種糖形似冰味甜如蜜的就是冰糖。 品質好的冰糖呈均勻的清白色或淡黃色，半透明，有結晶體光澤。色澤發黃的冰糖，則明顯是品質差的產品，千萬不要購買。 |
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| 必學！招牌紅燒！ | |
紅燒牛肉
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- Dec 19 Sat 2009 22:08
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思考一下 ------ 黑幼龍折摘
黑幼龍 選擇－化個人特質為商業價值
卡內基為什麼成功？－創業制勝七大關鍵
選擇－化個人特質為商業價值
許多人問我，什麼樣的人適合創業？
創業需要什麼樣的心理準備？創業者必須具備哪些特質？
坦白說，我從未想過要創業。
許多想創業的朋友問我，究竟是什麼動機，使我甘願放棄高薪、毅然創業，而且是投入完全陌生的領域。
在回答這個問題之前，我卻想反過來，先問一問想創業的朋友，為什麼要創業？你們的動機又是什麼？
如果做個調查，答案必然有千百萬種。
中國有句老話：「寧為雞首，不為牛後。」這或許是不少人的創業動機吧！但這種心態值得商榷，結果更可能令你大失所望。
當老闆不等於享有威權
自己當老闆，就真能成為領袖，一聲號令，沒有人敢違抗？如果真是這樣，這個企業可能反而注定要走向衰敗之途。
所有的管理、領導理念都告訴我們，這是個講求集思廣益、團隊合作的時代。集權式管理早已落伍，分權式管理乃至網路管理才是主流。
一九九○年，我到美國華盛頓參加卡內基年度大會，在一場演講中，聖地牙哥加州大學教授魏特利博士（Denis Whaitley，曾任美國海軍飛行員，企劃管理著作頗豐）就直言反對「寧為雞首，不為牛後」的觀念。他說：「權威已在一夕之間崩潰。」當時台下有一千多位聽眾，其中百分之八十以上是企業主、管理階層或專業經理人。
在號稱民主的美國，雖然沒有帝王思想，但在過去的年代裡，還是存在某種程度的威權傳統。記得二十幾年前，我還在美國休斯飛機公司任職時，辦公大樓停車場裡，層級愈高的職員，車位的進出動線就愈便利。有一回，某個新職員搞不清楚狀況，停車時與大老闆錯身而過，大老闆皺了皺眉，問他：「你叫什麼名字？」職員不知道對方就是大老闆，也挑了挑眉梢，反問：「你又叫什麼名字？」我們都嚇一跳，很多人為他暗捏一把冷汗。從這個例子就知道，即使在美國社會裡，威權還是無所不在。
然而，威權傳統的根部，早已悄悄鬆動。
即使是前美國總統杜魯門的辦公桌上，也立著一個牌子，寫著：「Buck stop here」（意指推卸責任到此為止）。這意味著什麼？在任何組織裡，事情一關過一關，層層上報，到了最高層級，領導人已經責無旁貸，必須馬上做出決定。
從這個角度來解釋「雞首」的概念，創業後應該是責任變大，必須廣納眾議，做出決定，然後擔負後果，而不是享受權威所帶來的快感。
一九一○年，一般高階主管的年薪不過數千元或上萬元，美國鋼鐵大王卡內基（Andrew Carnegie）卻破天荒地以百萬年薪延聘史瓦伯（Charles Schwab）擔任總經理。以現在的幣值推算，幾乎高達新台幣三、四千萬。這個全美首位年薪超過百萬美元的專業經理人曾經佩服地說：「我從來沒有看過一個人比卡內基先生更能善用比他能幹的人。」
不怕用比自己能幹的人，隱含著某種啟示。
威權高高在上、功高震主之類的迷思，早已被時代揚棄。
如果說，領導人可以分成三個等級，那麼最危險的，就是只雇用能力不如己的人來聽命行事，這樣的企業已然隱伏危機；第二種領導人，願意雇用有才幹或與自己能力相當的人，但企業發展還是有限；卓越的領導人，敢於任用比自己更強的專才，在他領導之下的管理階層，也不怕與能力更強的下屬共事，如此一來，企業必定生機暢旺，永遠都在進步。
時至今日，管理層級的金字塔結構該旋轉過來，成為漂亮的倒三角形。
許多創業失敗的例子，都是導因於創業者自信、器量不足，觀念錯誤。
卡內基為什麼成功？－創業制勝七大關鍵
選擇－化個人特質為商業價值
許多人問我，什麼樣的人適合創業？
創業需要什麼樣的心理準備？創業者必須具備哪些特質？
坦白說，我從未想過要創業。
許多想創業的朋友問我，究竟是什麼動機，使我甘願放棄高薪、毅然創業，而且是投入完全陌生的領域。
在回答這個問題之前，我卻想反過來，先問一問想創業的朋友，為什麼要創業？你們的動機又是什麼？
如果做個調查，答案必然有千百萬種。
中國有句老話：「寧為雞首，不為牛後。」這或許是不少人的創業動機吧！但這種心態值得商榷，結果更可能令你大失所望。
當老闆不等於享有威權
自己當老闆，就真能成為領袖，一聲號令，沒有人敢違抗？如果真是這樣，這個企業可能反而注定要走向衰敗之途。
所有的管理、領導理念都告訴我們，這是個講求集思廣益、團隊合作的時代。集權式管理早已落伍，分權式管理乃至網路管理才是主流。
一九九○年，我到美國華盛頓參加卡內基年度大會，在一場演講中，聖地牙哥加州大學教授魏特利博士（Denis Whaitley，曾任美國海軍飛行員，企劃管理著作頗豐）就直言反對「寧為雞首，不為牛後」的觀念。他說：「權威已在一夕之間崩潰。」當時台下有一千多位聽眾，其中百分之八十以上是企業主、管理階層或專業經理人。
在號稱民主的美國，雖然沒有帝王思想，但在過去的年代裡，還是存在某種程度的威權傳統。記得二十幾年前，我還在美國休斯飛機公司任職時，辦公大樓停車場裡，層級愈高的職員，車位的進出動線就愈便利。有一回，某個新職員搞不清楚狀況，停車時與大老闆錯身而過，大老闆皺了皺眉，問他：「你叫什麼名字？」職員不知道對方就是大老闆，也挑了挑眉梢，反問：「你又叫什麼名字？」我們都嚇一跳，很多人為他暗捏一把冷汗。從這個例子就知道，即使在美國社會裡，威權還是無所不在。
然而，威權傳統的根部，早已悄悄鬆動。
即使是前美國總統杜魯門的辦公桌上，也立著一個牌子，寫著：「Buck stop here」（意指推卸責任到此為止）。這意味著什麼？在任何組織裡，事情一關過一關，層層上報，到了最高層級，領導人已經責無旁貸，必須馬上做出決定。
從這個角度來解釋「雞首」的概念，創業後應該是責任變大，必須廣納眾議，做出決定，然後擔負後果，而不是享受權威所帶來的快感。
一九一○年，一般高階主管的年薪不過數千元或上萬元，美國鋼鐵大王卡內基（Andrew Carnegie）卻破天荒地以百萬年薪延聘史瓦伯（Charles Schwab）擔任總經理。以現在的幣值推算，幾乎高達新台幣三、四千萬。這個全美首位年薪超過百萬美元的專業經理人曾經佩服地說：「我從來沒有看過一個人比卡內基先生更能善用比他能幹的人。」
不怕用比自己能幹的人，隱含著某種啟示。
威權高高在上、功高震主之類的迷思，早已被時代揚棄。
如果說，領導人可以分成三個等級，那麼最危險的，就是只雇用能力不如己的人來聽命行事，這樣的企業已然隱伏危機；第二種領導人，願意雇用有才幹或與自己能力相當的人，但企業發展還是有限；卓越的領導人，敢於任用比自己更強的專才，在他領導之下的管理階層，也不怕與能力更強的下屬共事，如此一來，企業必定生機暢旺，永遠都在進步。
時至今日，管理層級的金字塔結構該旋轉過來，成為漂亮的倒三角形。
許多創業失敗的例子，都是導因於創業者自信、器量不足，觀念錯誤。
- Dec 19 Sat 2009 20:45
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女人必備的幸福法律書
| 女人必備的幸福法律書 | |
先生過世後，遺留的財產不少，但上門的債權人也不少，不知繼承遺產後是否也會繼承了負債，該如何處理？ 【拋棄繼承或限定繼承】 小娟移情別戀而和先生協議離婚，充滿挫折的前夫好不容易從妻子外遇的傷痛中走出，遇到新的對象再婚，卻在一場車禍意外中身故死亡。小娟帶著孩子去奔喪。 前夫的再婚配偶看到小娟和孩子的出現，充滿敵意，認為小娟是來爭遺產的。在整理遺物，並到稅捐單位聲請出財產歸戶清單後，發現先生名下財產還不少，對於自己當初未生子，和先生共同奮鬥，累積一些財富，現在卻必須和先生前妻的孩子共同繼承遺產，認為很不公平。雖然對方是先生的親生子，但自己身為配偶，難道她沒有其他權利？ 小娟則覺得自己的未成年孩子本來就是前夫的繼承人，孩子和前夫的配偶一起繼承遺產，本來就應該按人數平均分配，為什麼前夫的配偶卻說她應該先拿二分之一？ 正當小娟和前夫的配偶對於遺產的分配爭吵不休時，前夫的債權人卻陸續上門討債，而且金額都非常龐大。而債權人知道前夫過世後，先是向前夫的配偶追討，後來知道孩子也是繼承人後，也向小娟追討。小娟不知道前夫到底還有多少債務未清償，也不禁擔心，孩子所繼承到的，恐怕不是爸爸的財產，而是債務。小娟應該如何處理？是不是應該幫孩子拋棄繼承？可是小娟不知道前夫究竟是財產多還是債務多，有沒有其他的方式，可以解決？ 配偶可以先拿遺產的二分之一嗎？ 前面我們曾經說明過「夫妻剩餘財產分配請求權」，夫妻法定財產制關係「消滅時」產生剩餘財產分配的問題（引1），至於法定財產制關係何時消滅，包括夫妻雙方離婚（不管協議離婚或裁判離婚），或一方死亡，或是改定、改用其他夫妻財產制等三種情形。 夫妻有一方死亡時，夫妻剩餘財產分配的計算方式，和離婚一樣，各自計算夫或妻「婚後所取得至法定財產制關係消滅時（也就是死亡時）現存的財產」，其中贈與、繼承等無償取得的財產，以及慰撫金都不算，再扣除婚姻關係存續中所負的債務，剩下的財產，因為夫妻雙方都有貢獻，應平均分配，所以比較少的一方，可以向較多的他方，請求差額的二分之一。因此，夫妻剩餘財產分配計算的範圍，和遺產並不一致，並不是配偶可以直接拿遺產的二分之一。 而且因為這項權利具有「專屬性」（引1），不能繼承，所以必須是夫妻中死亡的一方剩餘財產較多，「生存的配偶」才可以主張。小娟的前夫和前夫配偶各自計算夫妻剩餘財產的結果，如果小娟的前夫較多，他的配偶可以向其他繼承人，也就是小娟的孩子，主張剩餘財產分配請求權；反之，若前夫的配偶較多，小娟的孩子不能繼承父親這項權利，請求分配。 小娟前夫的配偶若主張夫妻剩餘財產分配，這部分的金額，則視為前夫的債務，要在前夫的遺產中扣除債務後，才由小娟的孩子和前夫配偶，以繼承人地位平均分配（引23）。 小娟發現前夫的債務累累，負債多於資產，要如何為孩子主張權利？ 小娟發現前夫的債務累累，財產顯然不足清償債務，而孩子尚年幼，還沒有成年。為了孩子的利益，小娟可以以法定代理人身分，為孩子辦理拋棄繼承（引4）。 必須注意的是，拋棄繼承有一定的時間限制，必須在知道可以繼承的時候起兩個月內辦理。拋棄繼承時，必須以書面向法院為之，並且還要以書面通知其他應為繼承之人（引4）。所以小娟可以代理孩子，檢附前夫的除戶謄本、孩子的戶籍謄本、繼承系統表等文件，在知道前夫死亡，孩子為繼承人時起兩個月內，具狀向法院陳明拋棄繼承，並且以存證信函通知下一順位的繼承人，也就是前夫的父母（引2）。 小娟並不清楚前夫的債務狀況，且不知道是否負債多於資產，不敢輕言為孩子拋棄繼承，影響孩子的權利，小娟還有其他的處理方式嗎？ 如果不能確定前夫究竟資產多於負債或少於負債，小娟可以代理孩子辦理限定繼承。所謂的「限定繼承」，就是繼承人只在繼承財產的範圍內，償還被繼承人的債務（引5）。如果前夫的債務多於資產，孩子固然只要在繼承到父親財產的範圍內清償債務，超過的部分就不用負責；相反的，如果資產多於負債，則在償還父親的債務後，剩下的財產就歸繼承人所有，可以保障孩子的權利。 限定繼承同樣是向法院辦理，而辦理的期限，於繼承開始後三個月內，也就是小娟必須在前夫死亡後三個月內，代理孩子向法院具狀表示限定繼承，辦理限定繼承時，必須開具遺產清冊呈報法院（引6）。小娟如果不清楚前夫的財產狀況，可以代理孩子，以繼承人地位，向國稅局聲請前夫的財產歸戶清單，作為呈報遺產清冊的基礎。
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- Dec 19 Sat 2009 20:40
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基本功
聰明刀工完美料理的8大訣竅
1. 炸豬排應先切厚片再拍薄
如炸豬排應切約1公分厚片，再用鬆肉槌將豬排敲至0.5公分厚，使豬排組織鬆散，且變大片，再進行醃製油炸，此法口感才會保持最佳。
汆涮的肉薄如涮涮鍋的肉片，都由機器切割，且每片都是很薄，因為汆涮的時間要短，才能保留肉的原味，所以要切薄。
2. 肉排利筋鬆肉
1.用刀尖在肉排外圍的筋膜切劃數刀。
經如此刀功，肉排的筋膜才不會因油炸萎縮而使肉排變形。
2.利用鬆肉槌均勻將肉排兩面拍鬆軟。
3.圖上有2片本來一樣大小的肉排，左圖經拍打過，形狀呈現數倍大。
TIPS：鬆肉槌可將肉排組織拍散開，所以料理時肉質會更美味，而肉排體積變大，賣相極好。
3. 煎魚要先修鰭免焦黑
煎魚處理時要先將魚鰭（背鰭、腹鰭、尾鰭）修掉較薄部分，一方面是修切後魚身較工整美觀，另一方面是入鍋油煎時不會因為要將魚煎熟，而讓較薄的魚鰭受熱過久而焦黑。
4. 順紋切魚肉
魚片、魚絲、魚柳，有共通特點，均是順紋切割，因魚肉、紋路組織較特別，如逆紋切割去烹調，魚肉遇熱組織變鬆散，就無法成絲，成完整片狀。
5. 輕鬆去除腸泥
利用牙籤在鮮蝦從頭部算起第二節處插入，輕輕將蝦腸泥挑除。牙籤插入點很重要，如遇前或過後較不容易將腸泥完全挑起，容易挑斷。而且要在腸泥正下方穿過挑起，如穿入過於下面容易將蝦肉弄斷。
6. 蝦球的正確切法
用片刀的刀尖從蝦仁背後劃開但不切斷，將背劃開會使烹調後，體積變大、形狀如球，所以稱之蝦球，可讓蝦容易入味，減短烹調時間。蝦背的深淺度會影響蝦球的形狀及體積，正確是要劃深一點。劃得太淺就不會捲成漂亮的球狀。
7. 切絲與刨絲有何不同？
左方為用刨絲器，刨成的絲，右方為用刀切出的絲，兩者不同處為長度、及切割邊緣。
長度：切的是將紅蘿蔔切段，所以切出絲的長度是均一，刨的是將紅蘿蔔整條與刨器結合，因力道、面積、角度均會影響長度。
切割面：因刀子鋒利，所以切出絲的切割面均是平整而刨絲器的構造設計，是有圓弧度及洞口並不是那麼鋒利，所以刨出的絲會呈半圓形，邊緣也無法平整。
各有優缺點：切的較美觀，口感較脆，但速度較慢。
刨的口感較軟，但量大時，刨的較快速。
用刀切絲能依蔬菜纖維特性，切出適合的紋路並能夠平整而且整齊、大小、長度均一。刨絲因刨絲器的刀口較為粗糙，刨出絲因經重壓纖維受損，而且長短不一，容易出水，保存不易，無法如刀切的能隨意控制粗細。
8. 如何不讓馬鈴薯�甞n瓜煮散
馬鈴薯、南瓜切塊，都會有邊角，在烹調滾動時會互相碰觸而導致會煮散。
所以要將邊角修圓，還有一個重點就是烹煮時不要用太過寬大的鍋子，因為會有很多空隙，在烹煮時就會激烈滾動。如用小鍋將食材緊密排入，再進行烹調即可改善。
1. 炸豬排應先切厚片再拍薄
如炸豬排應切約1公分厚片，再用鬆肉槌將豬排敲至0.5公分厚，使豬排組織鬆散，且變大片，再進行醃製油炸，此法口感才會保持最佳。
汆涮的肉薄如涮涮鍋的肉片，都由機器切割，且每片都是很薄，因為汆涮的時間要短，才能保留肉的原味，所以要切薄。
2. 肉排利筋鬆肉
1.用刀尖在肉排外圍的筋膜切劃數刀。
經如此刀功，肉排的筋膜才不會因油炸萎縮而使肉排變形。
2.利用鬆肉槌均勻將肉排兩面拍鬆軟。
3.圖上有2片本來一樣大小的肉排，左圖經拍打過，形狀呈現數倍大。
TIPS：鬆肉槌可將肉排組織拍散開，所以料理時肉質會更美味，而肉排體積變大，賣相極好。
3. 煎魚要先修鰭免焦黑
煎魚處理時要先將魚鰭（背鰭、腹鰭、尾鰭）修掉較薄部分，一方面是修切後魚身較工整美觀，另一方面是入鍋油煎時不會因為要將魚煎熟，而讓較薄的魚鰭受熱過久而焦黑。
4. 順紋切魚肉
魚片、魚絲、魚柳，有共通特點，均是順紋切割，因魚肉、紋路組織較特別，如逆紋切割去烹調，魚肉遇熱組織變鬆散，就無法成絲，成完整片狀。
5. 輕鬆去除腸泥
利用牙籤在鮮蝦從頭部算起第二節處插入，輕輕將蝦腸泥挑除。牙籤插入點很重要，如遇前或過後較不容易將腸泥完全挑起，容易挑斷。而且要在腸泥正下方穿過挑起，如穿入過於下面容易將蝦肉弄斷。
6. 蝦球的正確切法
用片刀的刀尖從蝦仁背後劃開但不切斷，將背劃開會使烹調後，體積變大、形狀如球，所以稱之蝦球，可讓蝦容易入味，減短烹調時間。蝦背的深淺度會影響蝦球的形狀及體積，正確是要劃深一點。劃得太淺就不會捲成漂亮的球狀。
7. 切絲與刨絲有何不同？
左方為用刨絲器，刨成的絲，右方為用刀切出的絲，兩者不同處為長度、及切割邊緣。
長度：切的是將紅蘿蔔切段，所以切出絲的長度是均一，刨的是將紅蘿蔔整條與刨器結合，因力道、面積、角度均會影響長度。
切割面：因刀子鋒利，所以切出絲的切割面均是平整而刨絲器的構造設計，是有圓弧度及洞口並不是那麼鋒利，所以刨出的絲會呈半圓形，邊緣也無法平整。
各有優缺點：切的較美觀，口感較脆，但速度較慢。
刨的口感較軟，但量大時，刨的較快速。
用刀切絲能依蔬菜纖維特性，切出適合的紋路並能夠平整而且整齊、大小、長度均一。刨絲因刨絲器的刀口較為粗糙，刨出絲因經重壓纖維受損，而且長短不一，容易出水，保存不易，無法如刀切的能隨意控制粗細。
8. 如何不讓馬鈴薯�甞n瓜煮散
馬鈴薯、南瓜切塊，都會有邊角，在烹調滾動時會互相碰觸而導致會煮散。
所以要將邊角修圓，還有一個重點就是烹煮時不要用太過寬大的鍋子，因為會有很多空隙，在烹煮時就會激烈滾動。如用小鍋將食材緊密排入，再進行烹調即可改善。
豆皮&油豆腐的基本切法
| 豆皮 |
| 油豆腐 |
牛蒡的基本切法
萵苣的基本切法
辣椒的基本切法
魷魚的基本處理及切花
全魚處理法
雞腿去骨及基本切法
- Dec 19 Sat 2009 20:15
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省錢料理
- Dec 19 Sat 2009 19:59
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人氣義大利麵大公開
- Sep 09 Wed 2009 18:19
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瘦身食譜大搜集-蒟蒻篇 part2
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search2.asp?PageNo=2&MAINFOOD=蒟蒻類
＊綠茶蒟蒻凍＊
蒟蒻凍QQ的, 室溫不會融化, 若吃膩了軟軟的吉利丁凍口感, 可以做蒟蒻凍換換口味哦!
材料:
a 蒟蒻果凍粉 15公克 (約1大匙+2小匙)
b 糖 65公克(不會很甜.無需再減) (約5大匙)
c 水 525 ml (約2杯+3~4大匙)
d 綠茶粉 1+1/4小匙 teaspoon (約3公克)
e 咖啡奶精少許(可省略.或用鮮奶油/牛奶取代)
做法:
1. 用小碗混合abd.
2. 小鍋加水煮至微溫, 加入(1)混合攪拌均勻. 再煮至(1)融化.
3. 吉利丁很容易凝固. 需趁有溫度時舀一部份(2) 入模型中. 滴入少許奶精. 稍微攪拌. 放冰箱待稍微凝固後再倒入剩餘的(2). (若(2)已凝固, 可開小火加溫並攪拌即可融化). 冷卻後放冰箱冷藏
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＊蒟蒻絲炒豬肉＊ 4人份
材料： 蒟蒻絲200g 豬腿肉薄片100g 蔥適量 油1大匙
A 高湯1/2杯 醬油1.5大匙 砂糖2小匙 酒1.5大匙
作法：
蒟蒻絲以熱水略燙過後瀝乾，切4cm長。
豬肉切5mm大小。
蔥洗淨瀝乾，切小圓柱狀。
燒熱油鍋，先炒(2)後加入(1)同炒。加入A的高湯和調味料，炒至汁乾。
把(4)上碟，撒上蔥粒。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＊鄉下風味煮蒟蒻塊＊ 1人份
材料： 蒟蒻(整塊的)1/4塊 麻油1/4大匙 柴魚高湯2大匙 醬油1/2小匙
米酒1/2小匙 味淋1/2小匙 紅辣椒1/4根
作法：
將蒟蒻用熱水燙過之後，在表面切下一些淺淺細細的刀痕(較易入味)，再切成約2cm的塊狀。
平底鍋中加入麻油熱一熱，放入蒟蒻塊炒一會兒。然後加入柴魚高湯，等高湯煮滾之後，加入醬油、酒、味淋、紅辣椒，再把火轉小，用小火煮到湯汁收乾了為止。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＊蒟蒻粉絲炒金針菇＊
材料： 蒟蒻粉絲1袋 金針菇1袋 薑1片 酒1大匙 醬油2大匙 鹽少許
做法：
蒟蒻粉絲放入冷水中煮，沸騰後再煮5分鐘，然後放入冷水中冷卻。瀝乾後切成方便食用大小
金針菇根部削掉後，用水洗淨，薑切絲
將調味料倒入小鍋中煮開，再加入2/3份量的薑、金針菇、粉絲，用強火不斷翻炒，煮至湯汁完全蒸發掉
倒入大盤中散熱一下再裝盤，上面鋪上剩下的薑絲
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＊翠塘蒟蒻豆腐＊ 4人份
材料：
奶粉200cc
蛋白3個
鹽1/2茶匙
胡椒粉少許
魷魚形蒟蒻120公克
豆腐50公克
芹菜少許
紅蘿蔔少許
木耳少許
作法：
1.將鮮奶與蛋白拌勻，加鹽、胡椒粉調味後過篩放入深碟內，隔水以中慢火蒸約15分鐘至凝結成蒸乳酪備用。
2.豆腐、芹菜、紅蘿蔔、木耳洗淨，切小碎丁並汆燙；蒟蒻用鹽水汆燙備用。
3.將牛奶煮沸，加入太白粉水勾芡成為糊狀，淋在作法1的蒸乳酪上，蒟蒻置於周圍，撒上豆腐、芹菜、紅蘿蔔、木耳丁點綴即可。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＊海膽拌蒟蒻＊ 4人份
材料： 蒟蒻絲225克
1料： 鹽1/8小匙 酒1/8小匙 味精1/8小匙
2料： 醋1/3大匙 醬油2/3大匙 海膽醬1.5大匙 酒1/8小匙 味精1/8小匙
3料： 芥末醬少許 貝芽菜適量（裝飾用）
做法：
蒟蒻絲入開水川燙撈出，調1料置乾鍋炒乾水分。
將調勻的2料置碗，倒入炒好的蒟蒻絲拌勻，盛容器，上置3料即可。
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＊蒟蒻涼麵＊ 4人份
材料 蒟蒻春雨絲600克、 小黃瓜1條 （約70克）
醬汁 醬油2大匙、白醋1大匙、 糖1小 匙、辣油1小匙、 蒜末、薑末各 1小匙、 炒香白芝麻1小匙
做法
（１）蒟蒻絲瀝乾水分排入盤中，小黃 瓜切絲加入。
（２）醬汁調勻，食用 時拌入即可。
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＊五彩蒟蒻＊
材料：
胡蘿蔔20g、白蘿蔔30g、綠蘆筍（或青椒）40g、香菇5g、金針菇（或金針）20g、蒟蒻絲200g、無油高湯適量。
調味料：鹽、味精適量。
作法：
1.胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨、去皮，刨成絲。綠蘆筍洗淨後刨成絲。香菇泡軟、去蒂，切成細絲。
2.先適量切去金針菇的前段，再剝開、泡水洗淨後，撈起備用。
3.無油高湯以中火煮開，再依序放入胡蘿蔔、白蘿蔔、香菇絲及金針菇，中火煮熟。
4.再放入綠蘆筍絲，煮開後加入調味料，即可食用。
參考資料
http://twbbs.net.tw/
低熱量蒟蒻食譜大公開
蒟蒻日式涼麵
◎ 作法：
１、蒟蒻粉絲結切開，以開水燙過待涼。
２、小黃瓜洗淨切絲，冰水中浸泡瀝乾備用。
３、將少許芥末、薄鹽醬油放入柴魚高湯中。
４、將1、2淋上3即可食用。
蒟蒻牛蒡湯
◎ 作法：
１、牛蒡洗淨去皮後，切成薄片放置於水中去除紅水。
２、將紅蘿蔔、白色蒟蒻、少許薑切片。
３、將１和２ 放入去油高湯中烹煮即可。
蒟蒻涼麵：以白蒟蒻絲代替麵條，拿來做成蒟蒻涼麵，淋上柴魚汁食用。吃起來清爽、不油膩，又有飽足感，是一道低熱量的減肥菜單。
蒟蒻生魚片：拿墨魚造型的蒟蒻直接沾芥末、醬油調製的醬汁食用。這道菜零膽固醇，非常夠味、口感十足。
優格蒟蒻：將白色蒟蒻塊切成丁，加入原味優格與水果一起食用，別有一番風味。優格是很好的蛋白質及鈣質來源，加入蒟蒻或一些水果一起食用，讓整體感覺更豐富。
蒟蒻泡菜：條狀蒟蒻、韓國泡菜。蒟蒻用熱水燙過後將水分瀝乾，拌入韓國泡菜醃一天即可食用，但訣竅是蒟蒻中的水要瀝得夠乾，這道菜才容易入味。
市售的蒟蒻包裝內含有液體，是為了保存蒟蒻的石灰水，而要除去石灰水臭臭的味道，只要記得在烹調蒟蒻之前用熱水燙過，或用鹽巴搓揉後再煮，就比較不會有股怪味道。此外，幼兒及老年人在食用蒟蒻果凍時，要記得細嚼慢嚥。
（本文作者為行政院衛生署北區醫院聯盟桃園醫院營養師）
以下提供幾則低熱量食譜供大家參考：
蒟蒻拌泡菜（四人份）
材料：
蒟蒻一片約三百公克、韓國泡菜一百公克
作法：
1. 蒟蒻先用熱水燙過，去除腥味，切成薄片。
2. 韓國泡菜切大片。
3. 將蒟蒻與韓國泡菜大略拌一下即可。
小秘訣：
因蒟蒻本身味道較淡，故可與味道稍重的食物一起食用，接受性會較高。
洋芋蒟蒻（一人份）
材料：
馬鈴薯80公克、紅蘿蔔20克 、蒟蒻絲30克 、青豆仁10克 、糖一小匙、醬油少許、去油高湯少許、沙拉油1茶匙
作法：
1. 馬鈴薯去皮，切塊狀後浸水，紅蘿蔔切半圓形。
2. 蒟蒻絲用沸水燙煮後切成容易下口的大小（約 三公分 長）。
3. 青豆仁用熱水燙煮後，用冷開水浸泡。
4. 熱鍋，倒入一茶匙沙拉油後將馬鈴薯、紅蘿蔔與蒟蒻絲略炒後，加入去油高湯及糖。煮四至五分鐘至軟，然後加入醬油。
5. 關火之前放入青豆仁稍煮即可。
小秘訣：
可將炒的烹調方式改成水煮或將馬鈴薯減量而增加紅蘿蔔的量，亦可達降低熱量之效果。另外不加糖而以代糖取代，也是很好的方法。
味噌蒟蒻
蒟蒻平淡無味，需加重調味，但其Ｑ脆的嚼勁可增加口感；蔥花、味噌則可增添蒟蒻的美味。不同口味的蒟蒻，能讓生活多一點變化。
材料：
紅、白、黑蒟蒻片 各100g
蔥花 2小匙
小番茄 數顆
調味料：
味噌（或辣味噌） 1大匙
水 1/2杯
代糖 適量
作法：
1 蒟蒻片用滾水燙熟，平擺於盤中。
2 鍋中加入水1/2杯及味噌，小火煮開後放入蔥花，繼續煮至味噌煮透、水量濃縮至一半時盛起。
3 在蒟蒻片淋上味噌汁即成。周圍可飾以小番茄。
參考資料
塵緣
2008-05-03 13:10:33 補充
蝦仁蒟蒻沙拉
材料：（2人份）
蝦仁50g、蒟蒻50g、聖女蕃茄5個、荷蘭芹半小截、小黃瓜半條
調味料：
果醋1匙、淡醬油1匙
材料：
蝦仁／50g／熱量88.5大卡
蒟蒻／50g／熱量0
聖女蕃茄／5個／熱量1.8大卡
荷蘭芹／半小截／熱量2.5大卡
小黃瓜／半條／熱量4大卡
果醋／1匙／熱量0.5大卡
淡醬油／1匙／熱量1大卡
(總計98.3大卡)
做法：
1：將蝦仁洗淨、去腸泥
2：蒟蒻切成薄片狀
3：小黃瓜、蕃茄切丁備用
4：將蝦仁、蒟蒻、小黃瓜、蕃茄及荷蘭芹均勻攪拌，再加入果醋、淡醬油調味即成。
2008-05-03 13:12:13 補充
鮮菇蒟蒻
營養成份分析(六人份)
熱量(大卡）２８２．５
蛋白質(公克)１７．５
脂肪(公克)１３．５
醣類(公克)２７．３
膳食纖維(公克)１７
鈉(公克)５２７
材料
蒟蒻１５０公克
葱１０公克
蒜頭３公克
草菇１００公克
胡蘿蔔８０公克
綠竹筍５０公克
毛豆８０公克
辣椒１０公克
調味料
鹽１／２茶匙
沙拉油２茶匙 (10cc)
作法
1.葱洗淨切段，蒜頭切末。
２．草菇洗淨切半，毛豆洗淨，胡蘿蔔去皮切浪板塊，綠竹筍切塊分別川燙備用。
３．蒟蒻切片狀，並於中間切綱狀捲起再插牙籤，然後以沸水燙過後，沖冷備用。
４．熱鍋加油先將蒜末及葱爆香，放入作法２材料及調味料拌炒入味即可。
2008-05-03 13:12:41 補充
水晶涼麵
材料：
蒟蒻麵100克 小黃瓜2條 紅蘿蔔1條
紅椒1個 苜蓿芽、豌豆嬰適量
芝麻醬：
芝麻醬4T 水100 c.c. 糖少許 烏醋半小匙 醬油1小匙
優格醬：
黃芥末、低脂沙拉醬1大匙 原味優格1個 綜合堅果粉2大匙
作法：
1.容器中放入芝麻醬，加適量冷開水、醬油、醋及蒜末調成芝麻醬。
2.蒟蒻麵盛入盤中，排入小黃瓜絲及蘿蔔絲再淋上芝麻醬即可。
3.另外一種吃法是，取一容器放入低脂沙拉醬、黃芥茉、
原味優格、綜合堅果粉拌勻成優格醬搭配蒟蒻麵
2008-05-03 13:13:03 補充
鮮蔬蒟蒻麵
材料:
蒟蒻麵1包(約100公克)、香菇3- 5朵、雞蛋1個、大番茄2個(約200公克)、綠花椰菜2-3朵
Ａ：番茄醬1大匙(約15公克) 太白粉水少許
Ｂ：鹽1/8小匙 糖1/2小匙
做法:
1. 綠花椰菜洗淨，香菇泡軟、去蒂，切絲均放入滾水中燙熟，撈出。蒟蒻麵放入滾水中燙熟，撈出。
2.大番茄洗淨，切塊；雞蛋打散，放入鍋中加入Ａ料拌勻煮成糊狀。
3.再加入Ｂ料調味，趁熱淋在蒟蒻麵上，放上燙熟的綠花椰菜和香菇即可。
2008-05-03 13:13:37 補充
日式涼拌蒟蒻麵
材料
蒟蒻麵200公克 紅蘿蔔100公克 小黃瓜1100公克
調味料：
日式柴魚醬油3大匙 冰開水1/2杯
作法：
小黃瓜、胡蘿蔔洗淨後切絲。
蒟蒻麵川燙後瀝乾備用。
將蒟蒻麵和其他材料放置盤中，拌入調味料即可。
希望這些資訊能幫到你
夏季美味蒟蒻涼麵（4人份）
營養分析：熱量（kcal) 269.3 蛋白質（g） 4.9 脂肪（g） 9.5
醣類（g） 40.6 纖維（g） 2.5 鈣（mg） 574.0 鐵（mg） 4.9
鋅（mg） 1.1 維生素C（mg） 15.9 所需時間：10分鐘
材 料：蒟蒻春雨絲600克、小黃瓜1條 （約70克）
醬 汁：醬油2大匙、白醋1大匙、糖1小 匙、辣油1小匙、蒜末、薑末各 1小匙、炒香白芝麻1小匙
做 法： 1.蒟蒻絲瀝乾水分排入盤中，小黃瓜切絲加入。 2.醬汁調勻，食用
時拌入即可。
【康健小祕訣】市售蒟蒻絲皆為煮熟後加水包裝，打開即可食用。
參考資料http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/summer/2k06summernoodle.asp
菜名 醋酸三色麵
主材料分類 麵食類
材料 義大利麵60g、蒟篛麵80g、乾簥麥麵25g、蝦仁12隻花枝150g、椰子油30cc、蒜末適量、高湯適量青椒、紅椒、黃椒約80g
調味料 黑胡椒適量、檸檬2顆
烹調方法 1. 將義大利麵、蒿篛麵燙熟，泡冰水備用。
2. 醬蝦仁、花枝、蒟篛麵川燙備用。
3. 將甜椒切絲過油備用。
4. 檸檬榨汁備用。
5. 起鍋將蒜末爆香，加入蝦仁、花枝快炒。
6. 加入高湯燜煮，並放入義大利麵、簥麥麵拌炒。
7. 加鹽巴調味並熄火。
8. 最後加入蒟篛麵、檸檬汁和黑胡椒粉調味。
推薦人 楊名權
參考資料推薦人楊名權
西芹蒟篛
材 料：西芹200公克，木耳100公克，蒟篛片200公克(1小包)，薑末少許
調味料：鹽1小匙，油1茶匙
作 法：a.西芹洗淨刨去外皮，先切段再切條.木耳洗淨去除蒂頭切條，蒟蒻洗淨切條備用。
b.將全部材料放入沸水燙熟，並迅速泡涼。
c.鍋內放入油1茶匙，先將薑末爆香，加半杯水，再放b材料少炒勻即可。
營養成份:熱量125(大卡) 蛋白質 4(公克) 脂肪 5(公克) 醣類 16(公克)
小叮嚀：1. 注意用油量，最好量了再入鍋，不要用倒的。
2. 蒟蒻熱量低適合減重者，一般人可用花枝代替。
菜名：蒟蒻炒黃瓜
材料：
小黃瓜2條、灰蒟蒻1塊
調味料：
葡萄籽油少許、醬油3大匙、醋1大匙、高湯1大匙、辣椒粉少許
備註：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.
做法：
1. 小黃瓜洗淨去頭尾，切塊。
2. 蒟篛用筷子扎洞後切丁，用水煮十分鐘後漂涼。
3. 起油鍋，放小黃瓜、蒟蒻、醬油、醋、高湯，大火炒至湯汁收乾後，盛入容器，撒上辣椒粉即可。
主廚悄悄話：
蒟蒻戳洞後烹煮會較容易入味，它是富含纖維質、天然的腸胃清道夫，可讓排便順暢，又不含熱量，和小黃瓜搭配在一起，健康、低熱量，稱之「美人料理」可說當之無愧。
備註：高湯作法：上等昆布（乾海帶）25g，用乾布輕輕擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮開後持續煮3～5分鐘再將昆布夾起即可。煮過的昆布可保存後再次利用，但因煮過的昆布味道較淡，再次熬煮高湯時要煮久些，選購昆布以包裝完整、耐久煮，煮出的湯以清澈、不糊不腥者為最佳，昆布煮高湯前不用洗過，直接放入水中煮即可。
蘋果拌蒟蒻
哇！蒟蒻也可以用來拌蘋果，香甜脆脆的蘋果片加上ＱＱ的蒟蒻，那種ＱＱ＋脆脆的好滋味，吃再多也不膩，這道菜熱量才24大卡，怕胖的美眉，可以放心的吃，蘋果又富含維生素Ｃ，更讓美眉一身窈窕又健美喲！
蘋果拌蒟蒻 給妳窈窕上身
材料
富士蘋果2顆、小黃瓜一條100公克、蒟蒻2條約220公克
調味料
白糖1/2茶匙、鹽1茶匙、香麻油1/2茶匙
做法
1.蘋果洗淨、切條狀，泡在鹽水中，再用冷開水沖洗，瀝去水分，備用。
2.將洗淨，切條，放進鍋中燙熟， 瀝去水分，待其冷卻後備用。
3.將上項材料，加進調味料拌勻即可。
紅燒蒟蒻筍
材料：
蒟蒻50公克、玉米筍15公克、紅蘿蔔30公克
調味料：
醬油1小匙、油1小匙、雞汁1/3杯、鹽適量
做法：
1.將蒟蒻、玉米筍、紅蘿蔔洗乾淨，切成細絲。
2.把一鍋水煮沸後，放入已切成絲的蒟蒻、玉米筍、紅蘿蔔，直到水滾後再撈起。
3.將油倒入鍋裡，加入蒟蒻、玉米筍、紅蘿蔔拌炒，接著加入醬油、雞汁、鹽燜煮到湯汁收乾後，即可盛盤。
海帶蒟蒻涼麵
★ 材料：
海帶絲1碗、蒟蒻絲1包、雞蛋1個（雞蛋可換成油豆腐皮）
小黃瓜1/2根、柴魚醬油1大匙、芥末適量（芥末可以用薑絲代替）
★ 作法：
1.海帶絲燙熟，蒟蒻絲燙熟後備用（燙時可加1大匙醋）
2.用一小匙油將蛋煎成蛋皮，切絲，再將小黃瓜切絲
3.柴魚醬油加芥末，再加50 c.c開水當沾醬就可以了
可當成午餐\或晚餐\來食用
炸醬蒟蒻絲
熱量:130卡
材料:
蒟蒻、雞胸肉、薑、蒜頭、辣椒、蔥、小黃瓜、蛋、炸醬調味料 鹽、香油
做法:
1. 蒟蒻、雞胸肉、小黃瓜切絲，薑、蒜頭、辣椒、蔥切末
2. 蛋煎成蛋皮切絲
3. 起鍋，爆香薑、蒜、辣椒，放入雞肉炒熟，再放入蒟蒻絲拌炒，加入炸醬、鹽糖調味即可，起鍋前淋些香油
瘦身錦囊:
蒟蒻麵熱量低且營養價值高，是減肥者不錯的選擇，適合午、晚餐食用，但一天最好只選擇一餐進食，勿三餐都食用。
紅燒蒟蒻
材料:
蒟蒻 、紅蘿蔔、黃瓜、 玉米筍、木耳、 高湯調味料 醬油
做法:
1.將蒟蒻、紅蘿蔔、玉米筍、黃瓜、木耳切成細長條狀。
2. 煮一鍋水至滾，放入蒟蒻、紅蘿蔔、玉米、 筍煮至滾，撈起。
3. 熱油，將蒟蒻、紅蘿蔔、玉米筍放置鍋中翻炒，再加入醬油、鹽、雞汁燜煮至水乾，待涼後即成為一道可口的家常菜。
推薦人 特別來賓：何嘉文
檸檬草蒟蒻麵
材料:
檸檬草蒟蒻麵1包(約100公克)、香菇3- 5朵、雞蛋1個、大番茄2個(約200公克)、綠花椰菜2-3朵
Ａ：番茄醬1大匙(約15公克) 太白粉水少許
Ｂ：鹽1/8小匙 糖1/2小匙
做法:
1. 綠花椰菜洗淨，香菇泡軟、去蒂，切絲均放入滾水中燙熟，撈出。蒟蒻麵放入滾水中燙熟，撈出。
２.大番茄洗淨，切塊；雞蛋打散，放入鍋中加入Ａ料拌勻煮成糊狀。
３.再加入Ｂ料調味，趁熱淋在蒟蒻麵上，放上燙熟的綠花椰菜和香菇即可。
紅燒蒟蒻筍
材料：
蒟蒻50公克、玉米筍15公克、紅蘿蔔30公克
調味料：
醬油1小匙、油1小匙、雞汁1/3杯、鹽適量
做法：
1.將蒟蒻、玉米筍、紅蘿蔔洗乾淨，切成細絲。
2.把一鍋水煮沸後，放入已切成絲的蒟蒻、玉米筍、紅蘿蔔，直到水滾後再撈起。
3.將油倒入鍋裡，加入蒟蒻、玉米筍、紅蘿蔔拌炒，接著加入醬油、雞汁、鹽燜煮到湯汁收乾後，即可盛盤。
海帶蒟蒻涼麵
★ 材料：
海帶絲1碗、蒟蒻絲1包、雞蛋1個（雞蛋可換成油豆腐皮）
小黃瓜1/2根、柴魚醬油1大匙、芥末適量（芥末可以用薑絲代替）
★ 作法：
1.海帶絲燙熟，蒟蒻絲燙熟後備用（燙時可加1大匙醋）
2.用一小匙油將蛋煎成蛋皮，切絲，再將小黃瓜切絲
3.柴魚醬油加芥末，再加50 c.c開水當沾醬就可以了
可當成午餐\或晚餐\來食用
海苔蒟蒻捲
材料 蒟蒻、香鬆、海苔。
調味料 哇沙米、滷包1個、醬油。
作法 鍋中入水、加調味料、蒟蒻一起煮約20分鐘，撈出備用。
海苔平舖依序將蒟蒻、哇沙米、香鬆放在上面，捲起即可食用，亦可用金針菇綁上。
功效 熱量極低且具飽足感。
１＊＊＊＊＊士 多 啤 梨 蒟 蒻＊＊＊＊＊＊
http://appledaily.atnext.com/images/apple-photos/apple_sub/20070424/small/24ft15p.jpg
材 料 ： 蒟 蒻 粉 15 克 、 糖 60 克 、 熱 水 300 克 、 檸 檬 皮 1 個 、 檸 檬 1/2 個 （ 榨 汁 ） 、 士 多 啤 梨 4 粒
做 法 ： 蒟 蒻 粉 / 糖 拌 勻 後 ， 倒 入 熱 水 ， 加 入 檸 檬 皮 / 檸 檬 汁 攪 勻 ， 最 後 放 入 士 多 啤 梨 ， 雪 至 凝 固 便 成 。
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２＊＊＊＊＊牛奶凍＊＊＊＊＊＊
材料 :
牛奶 1 包 (250ml)
蒟蒻粉 28g
糖 22-28g
做法 :
1)唔好過火，特別是牛奶味
2)加入預先攪拌好的粉。
3)將蒟蒻粉和糖邊煮邊攪至完全化後熄火。
4)倒入容器, 待涼放入雪柜凍, 即可享用。
**不須再減糖
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３＊＊＊＊＊菊花杞子糕＊＊＊＊＊＊
材料:
菊花適量
杞子適量
蒟蒻粉 1 小包
水 250 毫升
砂糖 2 湯匙
做法:
１將菊花放入煲內加入水煮至熱沸有菊花味，然後過篩，預留全部菊花水備用及少量菊花花瓣作裝飾之用
２將杞子以熱水煮沸後過篩，預留杞子備用
３碗盛載蒟蒻粉和砂糖混合，加入預留菊花水攪拌至完全溶解
４倒入模具，加入菊花花瓣及杞子，凝固後放入雪櫃內涼卻
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４＊＊＊＊＊椰汁芒果拌"河粉"＊＊＊＊＊＊
http://pic22.pic.wretch.cc/photos/21/p/pinko1985/1/1559033493.jpg
椰汁芒果拌河粉
材料:
"河粉":
椰漿 150ML
牛奶 250ML
清水 250ML
糖 60G
蒟蒻粉10G
炒香白芝麻一點
芒果淋醬:
芒果 2個
煉奶 1大匙
蜂蜜 1大匙
外加一個芒果切小粒
做法:
1.糖和蒟蒻粉拌勻
2.椰漿和牛奶煮熱約60度左右
3.將水煮沸,加入做法1,煮溶
4.再加入做法2拌勻
5.倒入一個方盤裏(厚度約3毫升),放涼,放進冰箱冰涼
6.將2個芒果切小塊加入煉奶和蜂蜜放入攪拌機裏打成泥
7.將5取出卷起用小刀劃成河粉寬度,加入芒果淋醬和芒果粒,炒香白芝麻拌勻即可
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５＊＊＊＊＊蒟蒻＊＊＊＊＊＊
材料:
蒟蒻粉 30g
桂花糖 40-50g (喜歡甜可加多d桂花糖)
水 600cc
1.水加桂花糖煮滾。
2.糖和果凍粉混合後，倒入（1）中不停攪拌至完全溶化 。
3.冷卻後倒入模中，放入雪櫃2小時，便成
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６＊＊＊＊＊Blueberry蒟蒻＊＊＊＊＊＊http://i14.photobucket.com/albums/a309/alice0209/BlueberryJelly.jpg
材料
1.原味蒟蒻粉 60g
2.冷開水 500c.c.
3. 果汁 500c.c.
4. 糖 1-2茶匙
做法:
1. 依包裝盒上之比例表備妥材料。
2. 取 1 公升廣口容器，先倒入冷開水，快速攪拌並將蒟蒻果凍粉倒入。
3. 攪拌均勻後，靜置 10-15 分鐘。
4. 以中到大火加熱，並一邊攪拌，加熱到 85 ℃ （若沒有溫度計，可以目視，即當果凍產生大量氣泡時），轉成中火加熱，再加入調味品（如活力優乳、果汁、茶），攪拌均勻，熄火，分裝到耐熱模型中，冷卻，放入冰箱中即可
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７＊＊＊＊＊雪霧月餅＊＊＊＊＊＊
材料：
蒟蒻粉50克（約16個）、代糖1-1.5大匙、水500克、果汁100克、紅豆餡或芋頭餡（添加代糖）每個10克、模型盒。
做法：
1. 先將餡料拌好分成小顆粒。
2. 將蒟蒻粉加入代糖拌勻備用。
3. 取200克水與果汁，加入乾性材料,一邊拌勻,使其完全溶解。
4. 將水倒入鍋內加熱至80度以上或沸騰。
5. 將步驟3之材料倒入步驟4之鍋內，煮至透明狀。
6. 用小湯匙舀入模型內，裝至離杯口之一半，放入餡料球後再倒入另一半煮好的蒟蒻糊。
7. 放入冷藏室約1小時即可食用。
小秘訣：
搓洗愛玉的容器一定要乾淨無油；而且洗愛玉的水不要用過濾水，因為過濾水中的礦物質已經過濾掉，愛玉的凝結酵素無法發生作用。
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８＊＊＊＊＊檸檬茶凍 & 菊花凍＊＊＊＊＊＊
■ 材料 :
檸檬茶/菊花/牛奶 1 包 (250ml)
蒟蒻粉 28g
糖 22-28g
■ 做法 :
把檸檬茶煮熱(唔好過火，特別是牛奶味)。
加入預先攪拌好的粉。
將蒟蒻粉和糖邊煮邊攪至完全化後熄火。
倒入容器, 待涼放入雪柜凍, 即可享用。
■ 注意 :
如果是用牛奶, 糖的份量便需要25-28g。
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９＊＊＊＊＊冰涼薏米凍 ＊＊＊＊＊＊
http://woman.zaobao.com/images2/food270102.jpg
材料：
蒟蒻粉10克蒟蒻粉10克
幼糖200克 幼糖200克
薏米水1000毫升薏米水1000毫升
做法：做法：
薏米水做法：薏米水做法：
把100克薏米仁及少许香兰叶，放进1200毫升清水中煮熟，滤出1000毫升的薏米水待用。 把100克薏米仁及少許香蘭葉，放進1200毫升清水中煮熟，濾出1000毫升的薏米水待用。
果冻做法：果凍做法：
①将>蒟蒻粉及幼糖拌匀；
②将薏米水加热煮至90摄氏度；
③将薏米水倒进拌匀了的蒟蒻粉中混合，调低火候搅拌5分钟，熄火即成薏米果冻液；
④将少许煮熟了的薏米仁放进个别的果冻模型中，再将薏米果冻液填满每个模型，待凉后，放进冰箱冷冻，完全凝固后便可食用
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＊綠茶蒟蒻凍＊
蒟蒻凍QQ的, 室溫不會融化, 若吃膩了軟軟的吉利丁凍口感, 可以做蒟蒻凍換換口味哦!
材料:
a 蒟蒻果凍粉 15公克 (約1大匙+2小匙)
b 糖 65公克(不會很甜.無需再減) (約5大匙)
c 水 525 ml (約2杯+3~4大匙)
d 綠茶粉 1+1/4小匙 teaspoon (約3公克)
e 咖啡奶精少許(可省略.或用鮮奶油/牛奶取代)
做法:
1. 用小碗混合abd.
2. 小鍋加水煮至微溫, 加入(1)混合攪拌均勻. 再煮至(1)融化.
3. 吉利丁很容易凝固. 需趁有溫度時舀一部份(2) 入模型中. 滴入少許奶精. 稍微攪拌. 放冰箱待稍微凝固後再倒入剩餘的(2). (若(2)已凝固, 可開小火加溫並攪拌即可融化). 冷卻後放冰箱冷藏
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＊蒟蒻絲炒豬肉＊ 4人份
材料： 蒟蒻絲200g 豬腿肉薄片100g 蔥適量 油1大匙
A 高湯1/2杯 醬油1.5大匙 砂糖2小匙 酒1.5大匙
作法：
蒟蒻絲以熱水略燙過後瀝乾，切4cm長。
豬肉切5mm大小。
蔥洗淨瀝乾，切小圓柱狀。
燒熱油鍋，先炒(2)後加入(1)同炒。加入A的高湯和調味料，炒至汁乾。
把(4)上碟，撒上蔥粒。
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＊鄉下風味煮蒟蒻塊＊ 1人份
材料： 蒟蒻(整塊的)1/4塊 麻油1/4大匙 柴魚高湯2大匙 醬油1/2小匙
米酒1/2小匙 味淋1/2小匙 紅辣椒1/4根
作法：
將蒟蒻用熱水燙過之後，在表面切下一些淺淺細細的刀痕(較易入味)，再切成約2cm的塊狀。
平底鍋中加入麻油熱一熱，放入蒟蒻塊炒一會兒。然後加入柴魚高湯，等高湯煮滾之後，加入醬油、酒、味淋、紅辣椒，再把火轉小，用小火煮到湯汁收乾了為止。
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＊蒟蒻粉絲炒金針菇＊
材料： 蒟蒻粉絲1袋 金針菇1袋 薑1片 酒1大匙 醬油2大匙 鹽少許
做法：
蒟蒻粉絲放入冷水中煮，沸騰後再煮5分鐘，然後放入冷水中冷卻。瀝乾後切成方便食用大小
金針菇根部削掉後，用水洗淨，薑切絲
將調味料倒入小鍋中煮開，再加入2/3份量的薑、金針菇、粉絲，用強火不斷翻炒，煮至湯汁完全蒸發掉
倒入大盤中散熱一下再裝盤，上面鋪上剩下的薑絲
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＊翠塘蒟蒻豆腐＊ 4人份
材料：
奶粉200cc
蛋白3個
鹽1/2茶匙
胡椒粉少許
魷魚形蒟蒻120公克
豆腐50公克
芹菜少許
紅蘿蔔少許
木耳少許
作法：
1.將鮮奶與蛋白拌勻，加鹽、胡椒粉調味後過篩放入深碟內，隔水以中慢火蒸約15分鐘至凝結成蒸乳酪備用。
2.豆腐、芹菜、紅蘿蔔、木耳洗淨，切小碎丁並汆燙；蒟蒻用鹽水汆燙備用。
3.將牛奶煮沸，加入太白粉水勾芡成為糊狀，淋在作法1的蒸乳酪上，蒟蒻置於周圍，撒上豆腐、芹菜、紅蘿蔔、木耳丁點綴即可。
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＊海膽拌蒟蒻＊ 4人份
材料： 蒟蒻絲225克
1料： 鹽1/8小匙 酒1/8小匙 味精1/8小匙
2料： 醋1/3大匙 醬油2/3大匙 海膽醬1.5大匙 酒1/8小匙 味精1/8小匙
3料： 芥末醬少許 貝芽菜適量（裝飾用）
做法：
蒟蒻絲入開水川燙撈出，調1料置乾鍋炒乾水分。
將調勻的2料置碗，倒入炒好的蒟蒻絲拌勻，盛容器，上置3料即可。
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＊蒟蒻涼麵＊ 4人份
材料 蒟蒻春雨絲600克、 小黃瓜1條 （約70克）
醬汁 醬油2大匙、白醋1大匙、 糖1小 匙、辣油1小匙、 蒜末、薑末各 1小匙、 炒香白芝麻1小匙
做法
（１）蒟蒻絲瀝乾水分排入盤中，小黃 瓜切絲加入。
（２）醬汁調勻，食用 時拌入即可。
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＊五彩蒟蒻＊
材料：
胡蘿蔔20g、白蘿蔔30g、綠蘆筍（或青椒）40g、香菇5g、金針菇（或金針）20g、蒟蒻絲200g、無油高湯適量。
調味料：鹽、味精適量。
作法：
1.胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨、去皮，刨成絲。綠蘆筍洗淨後刨成絲。香菇泡軟、去蒂，切成細絲。
2.先適量切去金針菇的前段，再剝開、泡水洗淨後，撈起備用。
3.無油高湯以中火煮開，再依序放入胡蘿蔔、白蘿蔔、香菇絲及金針菇，中火煮熟。
4.再放入綠蘆筍絲，煮開後加入調味料，即可食用。
參考資料
http://twbbs.net.tw/
低熱量蒟蒻食譜大公開
蒟蒻日式涼麵
◎ 作法：
１、蒟蒻粉絲結切開，以開水燙過待涼。
２、小黃瓜洗淨切絲，冰水中浸泡瀝乾備用。
３、將少許芥末、薄鹽醬油放入柴魚高湯中。
４、將1、2淋上3即可食用。
蒟蒻牛蒡湯
◎ 作法：
１、牛蒡洗淨去皮後，切成薄片放置於水中去除紅水。
２、將紅蘿蔔、白色蒟蒻、少許薑切片。
３、將１和２ 放入去油高湯中烹煮即可。
蒟蒻涼麵：以白蒟蒻絲代替麵條，拿來做成蒟蒻涼麵，淋上柴魚汁食用。吃起來清爽、不油膩，又有飽足感，是一道低熱量的減肥菜單。
蒟蒻生魚片：拿墨魚造型的蒟蒻直接沾芥末、醬油調製的醬汁食用。這道菜零膽固醇，非常夠味、口感十足。
優格蒟蒻：將白色蒟蒻塊切成丁，加入原味優格與水果一起食用，別有一番風味。優格是很好的蛋白質及鈣質來源，加入蒟蒻或一些水果一起食用，讓整體感覺更豐富。
蒟蒻泡菜：條狀蒟蒻、韓國泡菜。蒟蒻用熱水燙過後將水分瀝乾，拌入韓國泡菜醃一天即可食用，但訣竅是蒟蒻中的水要瀝得夠乾，這道菜才容易入味。
市售的蒟蒻包裝內含有液體，是為了保存蒟蒻的石灰水，而要除去石灰水臭臭的味道，只要記得在烹調蒟蒻之前用熱水燙過，或用鹽巴搓揉後再煮，就比較不會有股怪味道。此外，幼兒及老年人在食用蒟蒻果凍時，要記得細嚼慢嚥。
（本文作者為行政院衛生署北區醫院聯盟桃園醫院營養師）
以下提供幾則低熱量食譜供大家參考：
蒟蒻拌泡菜（四人份）
材料：
蒟蒻一片約三百公克、韓國泡菜一百公克
作法：
1. 蒟蒻先用熱水燙過，去除腥味，切成薄片。
2. 韓國泡菜切大片。
3. 將蒟蒻與韓國泡菜大略拌一下即可。
小秘訣：
因蒟蒻本身味道較淡，故可與味道稍重的食物一起食用，接受性會較高。
洋芋蒟蒻（一人份）
材料：
馬鈴薯80公克、紅蘿蔔20克 、蒟蒻絲30克 、青豆仁10克 、糖一小匙、醬油少許、去油高湯少許、沙拉油1茶匙
作法：
1. 馬鈴薯去皮，切塊狀後浸水，紅蘿蔔切半圓形。
2. 蒟蒻絲用沸水燙煮後切成容易下口的大小（約 三公分 長）。
3. 青豆仁用熱水燙煮後，用冷開水浸泡。
4. 熱鍋，倒入一茶匙沙拉油後將馬鈴薯、紅蘿蔔與蒟蒻絲略炒後，加入去油高湯及糖。煮四至五分鐘至軟，然後加入醬油。
5. 關火之前放入青豆仁稍煮即可。
小秘訣：
可將炒的烹調方式改成水煮或將馬鈴薯減量而增加紅蘿蔔的量，亦可達降低熱量之效果。另外不加糖而以代糖取代，也是很好的方法。
味噌蒟蒻
蒟蒻平淡無味，需加重調味，但其Ｑ脆的嚼勁可增加口感；蔥花、味噌則可增添蒟蒻的美味。不同口味的蒟蒻，能讓生活多一點變化。
材料：
紅、白、黑蒟蒻片 各100g
蔥花 2小匙
小番茄 數顆
調味料：
味噌（或辣味噌） 1大匙
水 1/2杯
代糖 適量
作法：
1 蒟蒻片用滾水燙熟，平擺於盤中。
2 鍋中加入水1/2杯及味噌，小火煮開後放入蔥花，繼續煮至味噌煮透、水量濃縮至一半時盛起。
3 在蒟蒻片淋上味噌汁即成。周圍可飾以小番茄。
參考資料
塵緣
2008-05-03 13:10:33 補充
蝦仁蒟蒻沙拉
材料：（2人份）
蝦仁50g、蒟蒻50g、聖女蕃茄5個、荷蘭芹半小截、小黃瓜半條
調味料：
果醋1匙、淡醬油1匙
材料：
蝦仁／50g／熱量88.5大卡
蒟蒻／50g／熱量0
聖女蕃茄／5個／熱量1.8大卡
荷蘭芹／半小截／熱量2.5大卡
小黃瓜／半條／熱量4大卡
果醋／1匙／熱量0.5大卡
淡醬油／1匙／熱量1大卡
(總計98.3大卡)
做法：
1：將蝦仁洗淨、去腸泥
2：蒟蒻切成薄片狀
3：小黃瓜、蕃茄切丁備用
4：將蝦仁、蒟蒻、小黃瓜、蕃茄及荷蘭芹均勻攪拌，再加入果醋、淡醬油調味即成。
2008-05-03 13:12:13 補充
鮮菇蒟蒻
營養成份分析(六人份)
熱量(大卡）２８２．５
蛋白質(公克)１７．５
脂肪(公克)１３．５
醣類(公克)２７．３
膳食纖維(公克)１７
鈉(公克)５２７
材料
蒟蒻１５０公克
葱１０公克
蒜頭３公克
草菇１００公克
胡蘿蔔８０公克
綠竹筍５０公克
毛豆８０公克
辣椒１０公克
調味料
鹽１／２茶匙
沙拉油２茶匙 (10cc)
作法
1.葱洗淨切段，蒜頭切末。
２．草菇洗淨切半，毛豆洗淨，胡蘿蔔去皮切浪板塊，綠竹筍切塊分別川燙備用。
３．蒟蒻切片狀，並於中間切綱狀捲起再插牙籤，然後以沸水燙過後，沖冷備用。
４．熱鍋加油先將蒜末及葱爆香，放入作法２材料及調味料拌炒入味即可。
2008-05-03 13:12:41 補充
水晶涼麵
材料：
蒟蒻麵100克 小黃瓜2條 紅蘿蔔1條
紅椒1個 苜蓿芽、豌豆嬰適量
芝麻醬：
芝麻醬4T 水100 c.c. 糖少許 烏醋半小匙 醬油1小匙
優格醬：
黃芥末、低脂沙拉醬1大匙 原味優格1個 綜合堅果粉2大匙
作法：
1.容器中放入芝麻醬，加適量冷開水、醬油、醋及蒜末調成芝麻醬。
2.蒟蒻麵盛入盤中，排入小黃瓜絲及蘿蔔絲再淋上芝麻醬即可。
3.另外一種吃法是，取一容器放入低脂沙拉醬、黃芥茉、
原味優格、綜合堅果粉拌勻成優格醬搭配蒟蒻麵
2008-05-03 13:13:03 補充
鮮蔬蒟蒻麵
材料:
蒟蒻麵1包(約100公克)、香菇3- 5朵、雞蛋1個、大番茄2個(約200公克)、綠花椰菜2-3朵
Ａ：番茄醬1大匙(約15公克) 太白粉水少許
Ｂ：鹽1/8小匙 糖1/2小匙
做法:
1. 綠花椰菜洗淨，香菇泡軟、去蒂，切絲均放入滾水中燙熟，撈出。蒟蒻麵放入滾水中燙熟，撈出。
2.大番茄洗淨，切塊；雞蛋打散，放入鍋中加入Ａ料拌勻煮成糊狀。
3.再加入Ｂ料調味，趁熱淋在蒟蒻麵上，放上燙熟的綠花椰菜和香菇即可。
2008-05-03 13:13:37 補充
日式涼拌蒟蒻麵
材料
蒟蒻麵200公克 紅蘿蔔100公克 小黃瓜1100公克
調味料：
日式柴魚醬油3大匙 冰開水1/2杯
作法：
小黃瓜、胡蘿蔔洗淨後切絲。
蒟蒻麵川燙後瀝乾備用。
將蒟蒻麵和其他材料放置盤中，拌入調味料即可。
希望這些資訊能幫到你
夏季美味蒟蒻涼麵（4人份）
營養分析：熱量（kcal) 269.3 蛋白質（g） 4.9 脂肪（g） 9.5
醣類（g） 40.6 纖維（g） 2.5 鈣（mg） 574.0 鐵（mg） 4.9
鋅（mg） 1.1 維生素C（mg） 15.9 所需時間：10分鐘
材 料：蒟蒻春雨絲600克、小黃瓜1條 （約70克）
醬 汁：醬油2大匙、白醋1大匙、糖1小 匙、辣油1小匙、蒜末、薑末各 1小匙、炒香白芝麻1小匙
做 法： 1.蒟蒻絲瀝乾水分排入盤中，小黃瓜切絲加入。 2.醬汁調勻，食用
時拌入即可。
【康健小祕訣】市售蒟蒻絲皆為煮熟後加水包裝，打開即可食用。
參考資料http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/summer/2k06summernoodle.asp
菜名 醋酸三色麵
主材料分類 麵食類
材料 義大利麵60g、蒟篛麵80g、乾簥麥麵25g、蝦仁12隻花枝150g、椰子油30cc、蒜末適量、高湯適量青椒、紅椒、黃椒約80g
調味料 黑胡椒適量、檸檬2顆
烹調方法 1. 將義大利麵、蒿篛麵燙熟，泡冰水備用。
2. 醬蝦仁、花枝、蒟篛麵川燙備用。
3. 將甜椒切絲過油備用。
4. 檸檬榨汁備用。
5. 起鍋將蒜末爆香，加入蝦仁、花枝快炒。
6. 加入高湯燜煮，並放入義大利麵、簥麥麵拌炒。
7. 加鹽巴調味並熄火。
8. 最後加入蒟篛麵、檸檬汁和黑胡椒粉調味。
推薦人 楊名權
參考資料推薦人楊名權
西芹蒟篛
材 料：西芹200公克，木耳100公克，蒟篛片200公克(1小包)，薑末少許
調味料：鹽1小匙，油1茶匙
作 法：a.西芹洗淨刨去外皮，先切段再切條.木耳洗淨去除蒂頭切條，蒟蒻洗淨切條備用。
b.將全部材料放入沸水燙熟，並迅速泡涼。
c.鍋內放入油1茶匙，先將薑末爆香，加半杯水，再放b材料少炒勻即可。
營養成份:熱量125(大卡) 蛋白質 4(公克) 脂肪 5(公克) 醣類 16(公克)
小叮嚀：1. 注意用油量，最好量了再入鍋，不要用倒的。
2. 蒟蒻熱量低適合減重者，一般人可用花枝代替。
菜名：蒟蒻炒黃瓜
材料：
小黃瓜2條、灰蒟蒻1塊
調味料：
葡萄籽油少許、醬油3大匙、醋1大匙、高湯1大匙、辣椒粉少許
備註：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.
做法：
1. 小黃瓜洗淨去頭尾，切塊。
2. 蒟篛用筷子扎洞後切丁，用水煮十分鐘後漂涼。
3. 起油鍋，放小黃瓜、蒟蒻、醬油、醋、高湯，大火炒至湯汁收乾後，盛入容器，撒上辣椒粉即可。
主廚悄悄話：
蒟蒻戳洞後烹煮會較容易入味，它是富含纖維質、天然的腸胃清道夫，可讓排便順暢，又不含熱量，和小黃瓜搭配在一起，健康、低熱量，稱之「美人料理」可說當之無愧。
備註：高湯作法：上等昆布（乾海帶）25g，用乾布輕輕擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮開後持續煮3～5分鐘再將昆布夾起即可。煮過的昆布可保存後再次利用，但因煮過的昆布味道較淡，再次熬煮高湯時要煮久些，選購昆布以包裝完整、耐久煮，煮出的湯以清澈、不糊不腥者為最佳，昆布煮高湯前不用洗過，直接放入水中煮即可。
蘋果拌蒟蒻
哇！蒟蒻也可以用來拌蘋果，香甜脆脆的蘋果片加上ＱＱ的蒟蒻，那種ＱＱ＋脆脆的好滋味，吃再多也不膩，這道菜熱量才24大卡，怕胖的美眉，可以放心的吃，蘋果又富含維生素Ｃ，更讓美眉一身窈窕又健美喲！
蘋果拌蒟蒻 給妳窈窕上身
材料
富士蘋果2顆、小黃瓜一條100公克、蒟蒻2條約220公克
調味料
白糖1/2茶匙、鹽1茶匙、香麻油1/2茶匙
做法
1.蘋果洗淨、切條狀，泡在鹽水中，再用冷開水沖洗，瀝去水分，備用。
2.將洗淨，切條，放進鍋中燙熟， 瀝去水分，待其冷卻後備用。
3.將上項材料，加進調味料拌勻即可。
紅燒蒟蒻筍
材料：
蒟蒻50公克、玉米筍15公克、紅蘿蔔30公克
調味料：
醬油1小匙、油1小匙、雞汁1/3杯、鹽適量
做法：
1.將蒟蒻、玉米筍、紅蘿蔔洗乾淨，切成細絲。
2.把一鍋水煮沸後，放入已切成絲的蒟蒻、玉米筍、紅蘿蔔，直到水滾後再撈起。
3.將油倒入鍋裡，加入蒟蒻、玉米筍、紅蘿蔔拌炒，接著加入醬油、雞汁、鹽燜煮到湯汁收乾後，即可盛盤。
海帶蒟蒻涼麵
★ 材料：
海帶絲1碗、蒟蒻絲1包、雞蛋1個（雞蛋可換成油豆腐皮）
小黃瓜1/2根、柴魚醬油1大匙、芥末適量（芥末可以用薑絲代替）
★ 作法：
1.海帶絲燙熟，蒟蒻絲燙熟後備用（燙時可加1大匙醋）
2.用一小匙油將蛋煎成蛋皮，切絲，再將小黃瓜切絲
3.柴魚醬油加芥末，再加50 c.c開水當沾醬就可以了
可當成午餐\或晚餐\來食用
炸醬蒟蒻絲
熱量:130卡
材料:
蒟蒻、雞胸肉、薑、蒜頭、辣椒、蔥、小黃瓜、蛋、炸醬調味料 鹽、香油
做法:
1. 蒟蒻、雞胸肉、小黃瓜切絲，薑、蒜頭、辣椒、蔥切末
2. 蛋煎成蛋皮切絲
3. 起鍋，爆香薑、蒜、辣椒，放入雞肉炒熟，再放入蒟蒻絲拌炒，加入炸醬、鹽糖調味即可，起鍋前淋些香油
瘦身錦囊:
蒟蒻麵熱量低且營養價值高，是減肥者不錯的選擇，適合午、晚餐食用，但一天最好只選擇一餐進食，勿三餐都食用。
紅燒蒟蒻
材料:
蒟蒻 、紅蘿蔔、黃瓜、 玉米筍、木耳、 高湯調味料 醬油
做法:
1.將蒟蒻、紅蘿蔔、玉米筍、黃瓜、木耳切成細長條狀。
2. 煮一鍋水至滾，放入蒟蒻、紅蘿蔔、玉米、 筍煮至滾，撈起。
3. 熱油，將蒟蒻、紅蘿蔔、玉米筍放置鍋中翻炒，再加入醬油、鹽、雞汁燜煮至水乾，待涼後即成為一道可口的家常菜。
推薦人 特別來賓：何嘉文
檸檬草蒟蒻麵
材料:
檸檬草蒟蒻麵1包(約100公克)、香菇3- 5朵、雞蛋1個、大番茄2個(約200公克)、綠花椰菜2-3朵
Ａ：番茄醬1大匙(約15公克) 太白粉水少許
Ｂ：鹽1/8小匙 糖1/2小匙
做法:
1. 綠花椰菜洗淨，香菇泡軟、去蒂，切絲均放入滾水中燙熟，撈出。蒟蒻麵放入滾水中燙熟，撈出。
２.大番茄洗淨，切塊；雞蛋打散，放入鍋中加入Ａ料拌勻煮成糊狀。
３.再加入Ｂ料調味，趁熱淋在蒟蒻麵上，放上燙熟的綠花椰菜和香菇即可。
紅燒蒟蒻筍
材料：
蒟蒻50公克、玉米筍15公克、紅蘿蔔30公克
調味料：
醬油1小匙、油1小匙、雞汁1/3杯、鹽適量
做法：
1.將蒟蒻、玉米筍、紅蘿蔔洗乾淨，切成細絲。
2.把一鍋水煮沸後，放入已切成絲的蒟蒻、玉米筍、紅蘿蔔，直到水滾後再撈起。
3.將油倒入鍋裡，加入蒟蒻、玉米筍、紅蘿蔔拌炒，接著加入醬油、雞汁、鹽燜煮到湯汁收乾後，即可盛盤。
海帶蒟蒻涼麵
★ 材料：
海帶絲1碗、蒟蒻絲1包、雞蛋1個（雞蛋可換成油豆腐皮）
小黃瓜1/2根、柴魚醬油1大匙、芥末適量（芥末可以用薑絲代替）
★ 作法：
1.海帶絲燙熟，蒟蒻絲燙熟後備用（燙時可加1大匙醋）
2.用一小匙油將蛋煎成蛋皮，切絲，再將小黃瓜切絲
3.柴魚醬油加芥末，再加50 c.c開水當沾醬就可以了
可當成午餐\或晚餐\來食用
海苔蒟蒻捲
材料 蒟蒻、香鬆、海苔。
調味料 哇沙米、滷包1個、醬油。
作法 鍋中入水、加調味料、蒟蒻一起煮約20分鐘，撈出備用。
海苔平舖依序將蒟蒻、哇沙米、香鬆放在上面，捲起即可食用，亦可用金針菇綁上。
功效 熱量極低且具飽足感。
１＊＊＊＊＊士 多 啤 梨 蒟 蒻＊＊＊＊＊＊
http://appledaily.atnext.com/images/apple-photos/apple_sub/20070424/small/24ft15p.jpg
材 料 ： 蒟 蒻 粉 15 克 、 糖 60 克 、 熱 水 300 克 、 檸 檬 皮 1 個 、 檸 檬 1/2 個 （ 榨 汁 ） 、 士 多 啤 梨 4 粒
做 法 ： 蒟 蒻 粉 / 糖 拌 勻 後 ， 倒 入 熱 水 ， 加 入 檸 檬 皮 / 檸 檬 汁 攪 勻 ， 最 後 放 入 士 多 啤 梨 ， 雪 至 凝 固 便 成 。
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２＊＊＊＊＊牛奶凍＊＊＊＊＊＊
材料 :
牛奶 1 包 (250ml)
蒟蒻粉 28g
糖 22-28g
做法 :
1)唔好過火，特別是牛奶味
2)加入預先攪拌好的粉。
3)將蒟蒻粉和糖邊煮邊攪至完全化後熄火。
4)倒入容器, 待涼放入雪柜凍, 即可享用。
**不須再減糖
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３＊＊＊＊＊菊花杞子糕＊＊＊＊＊＊
材料:
菊花適量
杞子適量
蒟蒻粉 1 小包
水 250 毫升
砂糖 2 湯匙
做法:
１將菊花放入煲內加入水煮至熱沸有菊花味，然後過篩，預留全部菊花水備用及少量菊花花瓣作裝飾之用
２將杞子以熱水煮沸後過篩，預留杞子備用
３碗盛載蒟蒻粉和砂糖混合，加入預留菊花水攪拌至完全溶解
４倒入模具，加入菊花花瓣及杞子，凝固後放入雪櫃內涼卻
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４＊＊＊＊＊椰汁芒果拌"河粉"＊＊＊＊＊＊
http://pic22.pic.wretch.cc/photos/21/p/pinko1985/1/1559033493.jpg
椰汁芒果拌河粉
材料:
"河粉":
椰漿 150ML
牛奶 250ML
清水 250ML
糖 60G
蒟蒻粉10G
炒香白芝麻一點
芒果淋醬:
芒果 2個
煉奶 1大匙
蜂蜜 1大匙
外加一個芒果切小粒
做法:
1.糖和蒟蒻粉拌勻
2.椰漿和牛奶煮熱約60度左右
3.將水煮沸,加入做法1,煮溶
4.再加入做法2拌勻
5.倒入一個方盤裏(厚度約3毫升),放涼,放進冰箱冰涼
6.將2個芒果切小塊加入煉奶和蜂蜜放入攪拌機裏打成泥
7.將5取出卷起用小刀劃成河粉寬度,加入芒果淋醬和芒果粒,炒香白芝麻拌勻即可
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５＊＊＊＊＊蒟蒻＊＊＊＊＊＊
材料:
蒟蒻粉 30g
桂花糖 40-50g (喜歡甜可加多d桂花糖)
水 600cc
1.水加桂花糖煮滾。
2.糖和果凍粉混合後，倒入（1）中不停攪拌至完全溶化 。
3.冷卻後倒入模中，放入雪櫃2小時，便成
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６＊＊＊＊＊Blueberry蒟蒻＊＊＊＊＊＊http://i14.photobucket.com/albums/a309/alice0209/BlueberryJelly.jpg
材料
1.原味蒟蒻粉 60g
2.冷開水 500c.c.
3. 果汁 500c.c.
4. 糖 1-2茶匙
做法:
1. 依包裝盒上之比例表備妥材料。
2. 取 1 公升廣口容器，先倒入冷開水，快速攪拌並將蒟蒻果凍粉倒入。
3. 攪拌均勻後，靜置 10-15 分鐘。
4. 以中到大火加熱，並一邊攪拌，加熱到 85 ℃ （若沒有溫度計，可以目視，即當果凍產生大量氣泡時），轉成中火加熱，再加入調味品（如活力優乳、果汁、茶），攪拌均勻，熄火，分裝到耐熱模型中，冷卻，放入冰箱中即可
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７＊＊＊＊＊雪霧月餅＊＊＊＊＊＊
材料：
蒟蒻粉50克（約16個）、代糖1-1.5大匙、水500克、果汁100克、紅豆餡或芋頭餡（添加代糖）每個10克、模型盒。
做法：
1. 先將餡料拌好分成小顆粒。
2. 將蒟蒻粉加入代糖拌勻備用。
3. 取200克水與果汁，加入乾性材料,一邊拌勻,使其完全溶解。
4. 將水倒入鍋內加熱至80度以上或沸騰。
5. 將步驟3之材料倒入步驟4之鍋內，煮至透明狀。
6. 用小湯匙舀入模型內，裝至離杯口之一半，放入餡料球後再倒入另一半煮好的蒟蒻糊。
7. 放入冷藏室約1小時即可食用。
小秘訣：
搓洗愛玉的容器一定要乾淨無油；而且洗愛玉的水不要用過濾水，因為過濾水中的礦物質已經過濾掉，愛玉的凝結酵素無法發生作用。
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８＊＊＊＊＊檸檬茶凍 & 菊花凍＊＊＊＊＊＊
■ 材料 :
檸檬茶/菊花/牛奶 1 包 (250ml)
蒟蒻粉 28g
糖 22-28g
■ 做法 :
把檸檬茶煮熱(唔好過火，特別是牛奶味)。
加入預先攪拌好的粉。
將蒟蒻粉和糖邊煮邊攪至完全化後熄火。
倒入容器, 待涼放入雪柜凍, 即可享用。
■ 注意 :
如果是用牛奶, 糖的份量便需要25-28g。
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９＊＊＊＊＊冰涼薏米凍 ＊＊＊＊＊＊
http://woman.zaobao.com/images2/food270102.jpg
材料：
蒟蒻粉10克蒟蒻粉10克
幼糖200克 幼糖200克
薏米水1000毫升薏米水1000毫升
做法：做法：
薏米水做法：薏米水做法：
把100克薏米仁及少许香兰叶，放进1200毫升清水中煮熟，滤出1000毫升的薏米水待用。 把100克薏米仁及少許香蘭葉，放進1200毫升清水中煮熟，濾出1000毫升的薏米水待用。
果冻做法：果凍做法：
①将>蒟蒻粉及幼糖拌匀；
②将薏米水加热煮至90摄氏度；
③将薏米水倒进拌匀了的蒟蒻粉中混合，调低火候搅拌5分钟，熄火即成薏米果冻液；
④将少许煮熟了的薏米仁放进个别的果冻模型中，再将薏米果冻液填满每个模型，待凉后，放进冰箱冷冻，完全凝固后便可食用
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綠茶蒟蒻凍
材料
蒟蒻果凍粉 15公克 (約1大匙+2小匙)
糖 65公克(不會很甜.無需再減) (約5大匙)
水 525 ml (約2杯+3~4大匙)
綠茶粉 1+1/4小匙 teaspoon (約3公克)
咖啡奶精少許(可省略.或用鮮奶油/牛奶取代)
作法
用小碗混合(A)+(B)+(D)
小鍋加水煮至微溫，加入(1)混合攪拌均勻.再煮至(1)融化.
吉利丁很容易凝固，需趁有溫度時舀一部份(2)入模型中. 滴入少許奶精. 稍微攪拌. 放冰箱待稍微凝固後再倒入剩餘的(2)《若(2)已凝固，可開小火加溫並攪拌即可融化》，冷卻後放冰箱冷藏。
備註:
1. 蒟蒻粉一大匙約9公克，使用方法是一公克蒟篛粉用35cc水。(可增減水量自行調整軟硬度)
2. 若用量杯量液體，需要量至滿滿一杯，有點快滿出來的樣子。
材料
蒟蒻果凍粉 15公克 (約1大匙+2小匙)
糖 65公克(不會很甜.無需再減) (約5大匙)
水 525 ml (約2杯+3~4大匙)
綠茶粉 1+1/4小匙 teaspoon (約3公克)
咖啡奶精少許(可省略.或用鮮奶油/牛奶取代)
作法
用小碗混合(A)+(B)+(D)
小鍋加水煮至微溫，加入(1)混合攪拌均勻.再煮至(1)融化.
吉利丁很容易凝固，需趁有溫度時舀一部份(2)入模型中. 滴入少許奶精. 稍微攪拌. 放冰箱待稍微凝固後再倒入剩餘的(2)《若(2)已凝固，可開小火加溫並攪拌即可融化》，冷卻後放冰箱冷藏。
備註:
1. 蒟蒻粉一大匙約9公克，使用方法是一公克蒟篛粉用35cc水。(可增減水量自行調整軟硬度)
2. 若用量杯量液體，需要量至滿滿一杯，有點快滿出來的樣子。
材料
蒟篛粉 37.5g
鹼粉 4g
地瓜粉 1大匙
鹽 1/4匙
水 750g
做法
將鹼粉到入水中打蛋器打至融解後加入蒟篛粉打至起泡後加入鹽巴據續打再將地瓜粉用一大匙的粉加一大匙的水調勻後加入蒟篛盆中據續打打至蒟篛水變成凝固狀態(就像打蛋白打至硬性發泡一樣)再將打好的蒟篛蹈入蒸盤中用手將蒟篛壓實(就像做派皮樣)壓實的動作是要將蒟篛粉中的空氣壓出避免蒸出來的蒟篛會有一個洞一個洞做好上速動作後將火開至大火水開後放入蒸盤蒸10分鐘 再爭的過程中平均3分鐘打開一次鍋蓋透氣
蒸好後的蒟篛分切成塊狀後泡水24小時後就可以吃
吃法 涼拌,炒,煮,滷都可以
材料：果凍粉37.5克、蒟蒻粉1/4大匙、水1200cc。
香吉士果醬1大匙、糖1杯〈200cc杯子〉蒟蒻切片7片、果凍杯7個。
做法：
容器內放入果凍粉37.5克、蒟蒻粉1/4大匙、水1200cc，溶化於冷水中，再放火爐上燒開，熄火加糖及果醬，拌合均勻，再放入蒟蒻片，燒涼再倒入果凍杯中，放涼凝固即成。
蒟篛粉 37.5g
鹼粉 4g
地瓜粉 1大匙
鹽 1/4匙
水 750g
做法
將鹼粉到入水中打蛋器打至融解後加入蒟篛粉打至起泡後加入鹽巴據續打再將地瓜粉用一大匙的粉加一大匙的水調勻後加入蒟篛盆中據續打打至蒟篛水變成凝固狀態(就像打蛋白打至硬性發泡一樣)再將打好的蒟篛蹈入蒸盤中用手將蒟篛壓實(就像做派皮樣)壓實的動作是要將蒟篛粉中的空氣壓出避免蒸出來的蒟篛會有一個洞一個洞做好上速動作後將火開至大火水開後放入蒸盤蒸10分鐘 再爭的過程中平均3分鐘打開一次鍋蓋透氣
蒸好後的蒟篛分切成塊狀後泡水24小時後就可以吃
吃法 涼拌,炒,煮,滷都可以
材料：果凍粉37.5克、蒟蒻粉1/4大匙、水1200cc。
香吉士果醬1大匙、糖1杯〈200cc杯子〉蒟蒻切片7片、果凍杯7個。
做法：
容器內放入果凍粉37.5克、蒟蒻粉1/4大匙、水1200cc，溶化於冷水中，再放火爐上燒開，熄火加糖及果醬，拌合均勻，再放入蒟蒻片，燒涼再倒入果凍杯中，放涼凝固即成。
一、 蒟蒻拌泡菜（四人份）：
材料：蒟蒻一片約三百公克、韓國泡菜一百公克
作法：
１.蒟蒻先用熱水燙過，去除腥味，切成薄片。
２.韓國泡菜切大片。
３.將蒟蒻與韓國泡菜大略拌一下即可。
小秘訣：因蒟蒻本身味道較淡，故可與味道稍重的食物一起食用，接受性會較高。
二、 洋芋蒟蒻（一人份）：
材料：馬鈴薯80公克、紅蘿蔔20克、蒟蒻絲30克、青豆仁10克、糖一小匙、醬油少許、去油高湯少許、沙拉油1茶匙
作法：
１.馬鈴薯去皮，切塊狀後浸水，紅蘿蔔切半圓形。
２.蒟蒻絲用沸水燙煮後切成容易下口的大小（約三公分長）。
３.青豆仁用熱水燙煮後，用冷開水浸泡。
４.熱鍋，倒入一茶匙沙拉油後將馬鈴薯、紅蘿蔔與蒟蒻絲略炒後，加入去油高湯及糖。煮四至五分鐘至軟，然後加入醬油。
５.關火之前放入青豆仁稍煮即可。
小秘訣：可將炒的烹調方式改成水煮或將馬鈴薯減量而增加紅蘿蔔的量，亦可達降低熱量之效果。另外不加糖而以代糖取代，也是很好的方法。
蒟蒻小果凍
(1)市售小麥果汁400㏄、市售葡萄汁400㏄、市售柳橙汁400㏄
(2)蒟蒻果凍粉45公克、細砂糖45公克
作法：
1.將蒟蒻果凍粉與細砂糖各量取15公克3等份，為避免果凍粉結塊，所以必須將每份果凍粉與細砂糖先乾拌拌勻。
2.拌勻後即可將3份果凍粉加入3種果汁中拌勻，再分別置於爐火上以小火加熱至融化無顆粒狀。
3.將煮好的果凍液倒入模型中冷藏，約1～2小時凝結後，脫模扣出即可。
蒟蒻鳳梨酥(一口模約55個量)
材料:
高筋麵粉110克.低筋麵粉190克.玉米粉40克.奶粉15克.起司粉15克(奶粉狀的).糖粉60克.安佳奶油225克.全蛋45克.
餡料:
各式水果餡適量.
作法:
1. 將全部材料放入攪拌盆中攪拌至均勻.取出分割所需大小.包入分割後的餡料.壓入模型中.
2. 烤箱預熱180度.烘烤時間則是依個人水果酥大小而定...
ps.
這次的蒟蒻鳳梨餡較不甜..所以我是用了10左右的餡..12克左右的皮..180度烘烤8分後翻面再烤6-8分即可.
水果餡要先分割好再做皮....
蒟蒻鳳梨酥的口感真的很特別!吃的到整粒的蒟蒻..其實它應該說是椰果吧..那天打去安欣訂這個餡..老闆娘是說椰果鳳梨餡哦.她說也可以叫做蒟蒻鳳梨糕啦..怪怪的..反正好吃就好..名稱不是很重要
材料：蒟蒻一片約三百公克、韓國泡菜一百公克
作法：
１.蒟蒻先用熱水燙過，去除腥味，切成薄片。
２.韓國泡菜切大片。
３.將蒟蒻與韓國泡菜大略拌一下即可。
小秘訣：因蒟蒻本身味道較淡，故可與味道稍重的食物一起食用，接受性會較高。
二、 洋芋蒟蒻（一人份）：
材料：馬鈴薯80公克、紅蘿蔔20克、蒟蒻絲30克、青豆仁10克、糖一小匙、醬油少許、去油高湯少許、沙拉油1茶匙
作法：
１.馬鈴薯去皮，切塊狀後浸水，紅蘿蔔切半圓形。
２.蒟蒻絲用沸水燙煮後切成容易下口的大小（約三公分長）。
３.青豆仁用熱水燙煮後，用冷開水浸泡。
４.熱鍋，倒入一茶匙沙拉油後將馬鈴薯、紅蘿蔔與蒟蒻絲略炒後，加入去油高湯及糖。煮四至五分鐘至軟，然後加入醬油。
５.關火之前放入青豆仁稍煮即可。
小秘訣：可將炒的烹調方式改成水煮或將馬鈴薯減量而增加紅蘿蔔的量，亦可達降低熱量之效果。另外不加糖而以代糖取代，也是很好的方法。
蒟蒻小果凍
(1)市售小麥果汁400㏄、市售葡萄汁400㏄、市售柳橙汁400㏄
(2)蒟蒻果凍粉45公克、細砂糖45公克
作法：
1.將蒟蒻果凍粉與細砂糖各量取15公克3等份，為避免果凍粉結塊，所以必須將每份果凍粉與細砂糖先乾拌拌勻。
2.拌勻後即可將3份果凍粉加入3種果汁中拌勻，再分別置於爐火上以小火加熱至融化無顆粒狀。
3.將煮好的果凍液倒入模型中冷藏，約1～2小時凝結後，脫模扣出即可。
蒟蒻鳳梨酥(一口模約55個量)
材料:
高筋麵粉110克.低筋麵粉190克.玉米粉40克.奶粉15克.起司粉15克(奶粉狀的).糖粉60克.安佳奶油225克.全蛋45克.
餡料:
各式水果餡適量.
作法:
1. 將全部材料放入攪拌盆中攪拌至均勻.取出分割所需大小.包入分割後的餡料.壓入模型中.
2. 烤箱預熱180度.烘烤時間則是依個人水果酥大小而定...
ps.
這次的蒟蒻鳳梨餡較不甜..所以我是用了10左右的餡..12克左右的皮..180度烘烤8分後翻面再烤6-8分即可.
水果餡要先分割好再做皮....
蒟蒻鳳梨酥的口感真的很特別!吃的到整粒的蒟蒻..其實它應該說是椰果吧..那天打去安欣訂這個餡..老闆娘是說椰果鳳梨餡哦.她說也可以叫做蒟蒻鳳梨糕啦..怪怪的..反正好吃就好..名稱不是很重要
參考資料 網址
綠茶蒟蒻凍
蒟蒻凍QQ的, 室溫不會融化, 若吃膩了軟軟的吉利丁凍口感, 可以做蒟蒻凍換換口味哦!
材料:
a 蒟蒻果凍粉 15公克 (約1大匙+2小匙)
b 糖 65公克(不會很甜.無需再減) (約5大匙)
c 水 525 ml (約2杯+3~4大匙)
d 綠茶粉 1+1/4小匙 teaspoon (約3公克)
e 咖啡奶精少許(可省略.或用鮮奶油/牛奶取代)
做法:
1. 用小碗混合abd.
2. 小鍋加水煮至微溫, 加入(1)混合攪拌均勻. 再煮至(1)融化.
3. 吉利丁很容易凝固. 需趁有溫度時舀一部份(2) 入模型中. 滴入少許奶精. 稍微攪拌. 放冰箱待稍微凝固後再倒入剩餘的(2). (若(2)已凝固, 可開小火加溫並攪拌即可融化). 冷卻後放冰箱冷藏.
KO註:
1. 蒟蒻粉一大匙約9公克. 使用方法是一公克的蒟篛粉用35cc的水.(可增減水量自行調整軟硬度)
2. 若用量杯量液體, 需要量至滿滿一杯. 有點快滿出來的樣子.
蒟蒻椰果凍
蒟蒻粉--35g
細糖--160g
鮮奶水--1200g
椰果--200
(一)蒟蒻粉、細糖、鮮奶水一起煮沸。
(二)離火後再加入椰果，倒入模型中。
(三)完全凝固後，放入冰箱冷藏
蒟蒻凍QQ的, 室溫不會融化, 若吃膩了軟軟的吉利丁凍口感, 可以做蒟蒻凍換換口味哦!
材料:
a 蒟蒻果凍粉 15公克 (約1大匙+2小匙)
b 糖 65公克(不會很甜.無需再減) (約5大匙)
c 水 525 ml (約2杯+3~4大匙)
d 綠茶粉 1+1/4小匙 teaspoon (約3公克)
e 咖啡奶精少許(可省略.或用鮮奶油/牛奶取代)
做法:
1. 用小碗混合abd.
2. 小鍋加水煮至微溫, 加入(1)混合攪拌均勻. 再煮至(1)融化.
3. 吉利丁很容易凝固. 需趁有溫度時舀一部份(2) 入模型中. 滴入少許奶精. 稍微攪拌. 放冰箱待稍微凝固後再倒入剩餘的(2). (若(2)已凝固, 可開小火加溫並攪拌即可融化). 冷卻後放冰箱冷藏.
KO註:
1. 蒟蒻粉一大匙約9公克. 使用方法是一公克的蒟篛粉用35cc的水.(可增減水量自行調整軟硬度)
2. 若用量杯量液體, 需要量至滿滿一杯. 有點快滿出來的樣子.
蒟蒻椰果凍
蒟蒻粉--35g
細糖--160g
鮮奶水--1200g
椰果--200
(一)蒟蒻粉、細糖、鮮奶水一起煮沸。
(二)離火後再加入椰果，倒入模型中。
(三)完全凝固後，放入冰箱冷藏
參考資料 http://redbook.com.tw/cook50-01-47.htm ...u can cc
三色蒟蒻
http://www.hkrecipes.com/display.php?id=253
蒟蒻料理食譜~20款有咸有甜
http://www.ytower.com.tw/recipe/prj/prj002/p1.asp?serno=282
山楂凍
http://www.cookpower.com.tw/cookway/print_cookway.php?no=694
蒟蒻小果凍
http://tw.myblog.yahoo.com/delicious-home/article?mid=333
柳橙水果凍
http://blog.roodo.com/happytogether/archives/643099.html
洛神蒟蒻果凍優格
http://www.probio.com.tw/news_detail.php?id=10
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
黑糖水晶凍凍條（5~6人份）
■材 料：
蒟蒻凍粉40克、水1,000c.c.
■醬 汁：
黑糖300克、水150c.c.
■做 法：
1.蒟蒻凍粉加水1,000c.c.攪拌均勻，以中火煮沸後熄火，倒入耐熱淺盤中，待涼放入冰箱30分鐘後取出切成細條狀。
2.將黑糖及水用小火熬煮成濃稠狀後放涼。
3.將水晶蒟蒻麵盛入碗中，淋上黑糖醬汁即可。
■小技巧
1.切成細條狀的蒟蒻凍模樣晶瑩剔透，深受大家喜愛，搭配濃郁的黑糖汁，一定會成為炎炎夏日裡最受小朋友歡迎的點心。
2.黑糖的純度不及一般白糖和砂糖，每100克的熱量約為50卡，較一般糖低，加上風味特別，當吃膩普通糖類時，不妨換個口味，嘗嘗黑糖的美味。
冰Q蒟蒻柳橙果凍
材料&做法：
1.蒟蒻果凍粉80g(已調好口味和糖份) 水600cc
2.水煮沸改小火,加入果凍粉,邊加邊攪拌均勻,煮約1~2分鐘.
3.果凍模型裏放芒果粒,倒入果凍液,放冷卻後移入冰箱.
*水果種類隨意放.
鮮奶布丁
材料:蒟蒻果凍粉20克.細砂糖100克.鮮奶800c.c..動物性鮮奶油150c.c.蛋黃4個.香草精適量.
做法:
1. 蒟蒻果凍ˋ細砂糖拌勻ˋ慢慢加入500c.c回室溫的鮮奶拌勻.置於爐上加熱至80度左右.
2. 將另外的300c.c鮮奶與動物性鮮奶油加熱至沸騰.倒入蛋黃中拌勻.
3. 做法1及2拌勻.過濾一次後.再加熱至沸騰.
4. 加入香草精拌勻.趁未凝固前到入布丁模中.冷卻後放入冷藏約2-3小時即可.
食譜之補充:
鮮奶加布丁是最基本的布丁配方.加入蒟蒻果凍粉.可為香濃軟滑的布丁添加幾許Q度.滋味新奇!
加入沸騰的鮮奶入蛋黃時.注意不要一次加入.應分成二.三次倒入.並快速攪拌.以免蛋黃被燙熟而凝結成塊.
葡萄柚蒟蒻凍~
材料：細砂糖70g、吉利T15g、葡萄柚原汁300g、冷開水200g、蒟蒻丁50g。
做法：
1、細砂糖與吉利T放入乾鍋內先拌勻，再加入2/3的葡萄柚原汁及冷開水煮融化。
2、再加入剩餘的葡萄柚原汁及蒟蒻丁，繼續煮至將要沸騰時即熄火。
3、將2.項材料倒入挖空果肉後的葡萄柚內，放入冰箱冷藏凝固即可食用。
牛奶果凍~
材料：
牛奶540G 糖 60G 玉米粉40G
做法：
1.全部材料仔細拌勻, 小火煮至滾, 加入妳喜歡的香料,如杏仁精或香草精等,然後倒入容器冷藏1小時.
2.倒出淋上百香果泥或草莓泥或芒果泥, 白色果凍配上鮮豔的果泥很漂亮,也很好吃.
牛奶軟糕~
牛奶500G 太白粉80G 糖70G
1.全部拌勻,用小火煮,但煮這個要小心 在木匙快變重時要稍離火, 因為很快就會成糰.
2.趁熱平舖在淺盤放涼.
3.黃豆粉用120度烤熟 [或小火炒] 軟糕切塊入粉中沾勻即可.
椰奶凍 ~
材 料：椰漿 800㏄ 鮮奶油250㏄ 糖100g 吉利丁片10片 椰子粉 櫻桃適量
做 法：
1. 吉利丁片用5倍水泡軟
2. 椰漿、鮮奶油、糖放鍋子煮至微沸，熄火，加入吉利丁片，拌至看不到膠狀物即為凝汁。
3. 將凝汁倒入模型，略涼後，放冰箱冷藏，凝固後即可切塊，亦可沾裹椰子粉，上放顆櫻桃裝飾。
http://www.hkrecipes.com/display.php?id=253
蒟蒻料理食譜~20款有咸有甜
http://www.ytower.com.tw/recipe/prj/prj002/p1.asp?serno=282
山楂凍
http://www.cookpower.com.tw/cookway/print_cookway.php?no=694
蒟蒻小果凍
http://tw.myblog.yahoo.com/delicious-home/article?mid=333
柳橙水果凍
http://blog.roodo.com/happytogether/archives/643099.html
洛神蒟蒻果凍優格
http://www.probio.com.tw/news_detail.php?id=10
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黑糖水晶凍凍條（5~6人份）
■材 料：
蒟蒻凍粉40克、水1,000c.c.
■醬 汁：
黑糖300克、水150c.c.
■做 法：
1.蒟蒻凍粉加水1,000c.c.攪拌均勻，以中火煮沸後熄火，倒入耐熱淺盤中，待涼放入冰箱30分鐘後取出切成細條狀。
2.將黑糖及水用小火熬煮成濃稠狀後放涼。
3.將水晶蒟蒻麵盛入碗中，淋上黑糖醬汁即可。
■小技巧
1.切成細條狀的蒟蒻凍模樣晶瑩剔透，深受大家喜愛，搭配濃郁的黑糖汁，一定會成為炎炎夏日裡最受小朋友歡迎的點心。
2.黑糖的純度不及一般白糖和砂糖，每100克的熱量約為50卡，較一般糖低，加上風味特別，當吃膩普通糖類時，不妨換個口味，嘗嘗黑糖的美味。
冰Q蒟蒻柳橙果凍
材料&做法：
1.蒟蒻果凍粉80g(已調好口味和糖份) 水600cc
2.水煮沸改小火,加入果凍粉,邊加邊攪拌均勻,煮約1~2分鐘.
3.果凍模型裏放芒果粒,倒入果凍液,放冷卻後移入冰箱.
*水果種類隨意放.
鮮奶布丁
材料:蒟蒻果凍粉20克.細砂糖100克.鮮奶800c.c..動物性鮮奶油150c.c.蛋黃4個.香草精適量.
做法:
1. 蒟蒻果凍ˋ細砂糖拌勻ˋ慢慢加入500c.c回室溫的鮮奶拌勻.置於爐上加熱至80度左右.
2. 將另外的300c.c鮮奶與動物性鮮奶油加熱至沸騰.倒入蛋黃中拌勻.
3. 做法1及2拌勻.過濾一次後.再加熱至沸騰.
4. 加入香草精拌勻.趁未凝固前到入布丁模中.冷卻後放入冷藏約2-3小時即可.
食譜之補充:
鮮奶加布丁是最基本的布丁配方.加入蒟蒻果凍粉.可為香濃軟滑的布丁添加幾許Q度.滋味新奇!
加入沸騰的鮮奶入蛋黃時.注意不要一次加入.應分成二.三次倒入.並快速攪拌.以免蛋黃被燙熟而凝結成塊.
葡萄柚蒟蒻凍~
材料：細砂糖70g、吉利T15g、葡萄柚原汁300g、冷開水200g、蒟蒻丁50g。
做法：
1、細砂糖與吉利T放入乾鍋內先拌勻，再加入2/3的葡萄柚原汁及冷開水煮融化。
2、再加入剩餘的葡萄柚原汁及蒟蒻丁，繼續煮至將要沸騰時即熄火。
3、將2.項材料倒入挖空果肉後的葡萄柚內，放入冰箱冷藏凝固即可食用。
牛奶果凍~
材料：
牛奶540G 糖 60G 玉米粉40G
做法：
1.全部材料仔細拌勻, 小火煮至滾, 加入妳喜歡的香料,如杏仁精或香草精等,然後倒入容器冷藏1小時.
2.倒出淋上百香果泥或草莓泥或芒果泥, 白色果凍配上鮮豔的果泥很漂亮,也很好吃.
牛奶軟糕~
牛奶500G 太白粉80G 糖70G
1.全部拌勻,用小火煮,但煮這個要小心 在木匙快變重時要稍離火, 因為很快就會成糰.
2.趁熱平舖在淺盤放涼.
3.黃豆粉用120度烤熟 [或小火炒] 軟糕切塊入粉中沾勻即可.
椰奶凍 ~
材 料：椰漿 800㏄ 鮮奶油250㏄ 糖100g 吉利丁片10片 椰子粉 櫻桃適量
做 法：
1. 吉利丁片用5倍水泡軟
2. 椰漿、鮮奶油、糖放鍋子煮至微沸，熄火，加入吉利丁片，拌至看不到膠狀物即為凝汁。
3. 將凝汁倒入模型，略涼後，放冰箱冷藏，凝固後即可切塊，亦可沾裹椰子粉，上放顆櫻桃裝飾。
- 2007-05-07 23:35:33 補充
上面的網址請入去睇睇丫！
下面的是製法！
我的回答希望可以幫到你啦！
- Sep 09 Wed 2009 17:54
-
減肥食譜大搜集-蒟蒻篇 part1
料理用的蒟蒻粉則還需要一些過程才可以使用於其他的料理，若您想買做好的蒟蒻加以料理也可以，但請記得在料理之前將蒟蒻先用熱水燙過，或是用鹽充分揉搓以去除蒟蒻的凝固劑與石灰水的臭味後再料理，這樣也較能帶引出料理的美味。
簡易蒟蒻自己蒸
1. 準備1兩的蒟蒻粉、3杯水、1小匙的鹼粉備用。蒟蒻粉和鹼粉可以在傳統市場或是像迪化街一類的食品材料行買到，價錢很便宜。喜歡自己作的話可以一次多買一些，可以省下跑來跑去的麻煩。
2. 把所有材料攪拌均勻，然後靜靜放置1個小時，接著放入模子裡，放入蒸鍋中蒸大約20分鐘。模型可以找自己喜歡的形狀，不過原則上要用可以經得起熱度蒸煮的材質。喜歡卡通或其他類型的造型，可以用市面上許多烘焙用的模型，作出來的蒟蒻會更可愛。
3. 蒸好的蒟蒻從模型中取出，接著投入滾水中煮大約10分鐘。然後換水，最好重複這個過程4~5次，直到蒟蒻裡面的鹼味消失為止。作好的蒟蒻放涼，冰在冰箱裡，可以放一段時間，需要用的時候再取出使用。
蒟蒻鮮蝦蔬菜湯
材料：香菇1朵、蒟蒻絲45g、金針菇25g、白蘿蔔45g、紅蘿蔔15g、大白菜80g、花椰菜20g、草蝦仁30g
調味料：高湯1杯、鹽1小匙
作法：
1.香菇洗淨，以刀於表面劃十字；金針菇洗淨，切去尾端；紅蘿蔔、白蘿蔔分別去皮，洗淨並切片；大白菜洗淨，切細片狀；花椰菜以手撥成小朵狀，洗淨；蒟蒻絲洗淨；草蝦仁洗淨，去除腸泥備用。
2.取一湯鍋，加入高湯及1碗半的水以大火煮至滾沸，轉為中火，加入作法1的材料(蒟蒻絲、草蝦仁除外)，續煮約10分鐘後，再加入蒟蒻絲、草蝦仁再度續煮5分鐘至熟，起鍋前，加入少許鹽調味即可。
素什錦
材料：(1)蒟蒻絲1盒、金針菇1把、鴻禧菇1把、紅椒1/2個、黃椒1/2個、水2大匙
調味料：醬油膏5大匙、薑泥1大匙
作法：
1.紅椒、黃椒切絲後，與蒟蒻絲、金針菇、鴻禧菇等以熱水川燙，置於一旁放涼擺盤備用。
2.調味料煮開過濾成醬汁備用。
3.食用前淋上醬汁即可。
蒟蒻涼拌
材料：蒟蒻絲150g、小黃瓜1條、小蕃茄5顆、芹菜1根、辣椒1根
調味料：檸檬汁1小匙、金桔汁1小匙、糖2小匙、黃芥末醬15g、素蠔油1小匙、冷開水1小匙、橄欖油1小匙
作法：
1.蒟蒻絲以沸水汆燙後撈起，以冷水泡涼備用。
2.小黃瓜切絲泡水備用；小蕃茄洗淨去蒂對切；芹菜切細末；辣椒去籽切末備用。
3.將調味料的所有材料攪拌均勻備用。
4.先將作法2的小黃瓜絲擺於盤中，再擺上作法1的蒟蒻絲，再放上作法2的芹菜末、辣椒末及部份小蕃茄，最後將調味醬汁淋在上面，盤邊再擺上其餘的小蕃茄裝飾即可。
蒟蒻涼麵
材料：蒟蒻絲1500克、小黃瓜約1/5克、炒香白芝麻2.5小匙
醬汁調味料：醬油(低油)5大匙、白醋2.5大匙、糖2.5茶匙、辣油2.5茶匙、蒜末3茶匙、薑末3茶匙
作法：
1.蒟蒻絲瀝乾水分排入盤中，小黃瓜切絲加入。
2.醬汁調勻，食用時拌入即可。
營養成份分析(六人份)
蛋白質(公克)12
脂肪(公克)21.3
醣類(公克)94.6
膳食纖維(公克)70
鈉(毫克)2670
和風蒟蒻涼麵+潤膚美肌茶http://lifestyle.msn.com.tw/food/food_page1.asp?id=429&url=
◆蒟蒻果凍基本製法
蒟蒻果凍粉和液體的比例大約為3:100，也就是說想要做出1000公克的蒟蒻果凍，用30公克的蒟蒻果凍粉就可以了，不過切記果凍粉要先和砂糖拌勻，再融於果汁中去加熱，果凍粉才能融化得很均勻不會結粒喔！
蒟蒻小果凍
材料：(1)市售小麥果汁400㏄、市售葡萄汁400㏄、市售柳橙汁400㏄。(2)蒟蒻果凍粉45公克、細砂糖45公克
作法：
1.將蒟蒻果凍粉與細砂糖各量取15公克3等份，為避免果凍粉結塊，所以必須將每份果凍粉與細砂糖先乾拌拌勻。
2.拌勻後即可將3份果凍粉加入3種果汁中拌勻，再分別置於爐火上以小火加熱至融化無顆粒狀。
3.將煮好的果凍液倒入模型中冷藏，約1～2小時凝結後，脫模扣出即可。
參考資料 肉丸子麻麻提供參考希望對你有幫助~
- 2007-10-12 20:55:31 補充
一、 蒟蒻拌泡菜（四人份）：
材料：蒟蒻一片約三百公克、韓國泡菜一百公克
作法：
１.蒟蒻先用熱水燙過，去除腥味，切成薄片。
２.韓國泡菜切大片。
３.將蒟蒻與韓國泡菜大略拌一下即可。
小秘訣：因蒟蒻本身味道較淡，故可與味道稍重的食物一起食用，接受性會較高。 - 2007-10-12 20:56:06 補充
二、 洋芋蒟蒻（一人份）：
材料：馬鈴薯80公克、紅蘿蔔20克、蒟蒻絲30克、青豆仁10克、糖一小匙、醬油少許、去油高湯少許、沙拉油1茶匙
作法：
１.馬鈴薯去皮，切塊狀後浸水，紅蘿蔔切半圓形。
２.蒟蒻絲用沸水燙煮後切成容易下口的大小（約三公分長）。
３.青豆仁用熱水燙煮後，用冷開水浸泡。
４.熱鍋，倒入一茶匙沙拉油後將馬鈴薯、紅蘿蔔與蒟蒻絲略炒後，加入去油高湯及糖。煮四至五分鐘至軟，然後加入醬油。
５.關火之前放入青豆仁稍煮即可。
小秘訣：可將炒的烹調方式改成水煮或將馬鈴薯減量而增加紅蘿蔔的量，亦可達降低熱量之效果。另外不加糖而以代糖取代，也是很好的方法。
