焦糖杏仁幕斯－況的部落格

材料名稱

杏仁慕絲
1.蛋黃244g
2.細砂糖40g
3.德麥杏仁餡300g
4.牛奶780g
5.金牌吉利丁粉20g(鮮奶120)
6.貝里斯香奶酒 20g
7.藍圓鮮奶油275g
8.動物鮮奶油550g
9.合計2329g
焦糖餡
1.細砂糖150g
2.牛奶400g
3.動物鮮奶油1750g
4.荷麥水果餡粉100g
5.細砂糖100g
6.蜜核桃200g
7.合計2700g

製作方法
杏仁慕斯
1.牛奶、杏仁餡煮滾沖入蛋黃、糖煮成安格烈斯餡，吉利丁粉拌勻降溫，加香奶酒及拌入打發的藍圓鮮奶油、動物鮮奶油。
2.成本每g=0.112元
焦糖餡
1.糖煮成焦糖沖入牛奶及動物鮮奶油。
2.糖、水果餡粉拌勻加入(1)。
3.最後加入蜜桃核。
4.成本每g=0.117元