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連骨頭都入味---滷豬腳




製作方法：
1.豬腳將蹄殼去除，腳毛除盡後剁塊洗淨用開水汆燙
2.再用熱油泡炸約2-3分鐘取出直接泡入冷水中，可讓皮質急速收縮口感QQ的
3.滷汁鍋加入滷汁，豬腳用慢火熬煮至豬腳上色肉質軟爛，皮呈光亮深褐色即可
4.添加蔥粒或香菜，都可以依照個人的喜好

貼心促銷法：
常見搭配銷售組合：麵羹湯等、燙青菜等。

勝出寶典：
滷豬腳常用豬腳前後腳各一的比例來搭配，如此一來，不管客人是愛吃肉多的前腳，還是愛吃皮厚的後腳，都應有盡有。

金算盤：每盤約40克的售價60元－材料費12元－攤消費18元＝利潤30元

哪裡吃？ 基隆廟口22號攤 不少人不是過生日，也特別殺到基隆，為了不是別的，只是想一嚐滷得香Q滑嫩的豬腳。老闆在百忙之中，告訴我們豬腳要好吃，除了預先的清理步驟，每塊豬腳還要滷個2~3小時，再做上一些特別的處理，所以相當的費工。每天一開店手就沒停下來過，500斤的豬腳可是稀鬆平常的數字，除此之外，這裡的滷肉飯和蝦仁羹也好好吃喔！便宜的價格更是誘人，兩人一份的豬腳一盤只要90元、滷肉飯15元，營業時間從AM11：00~PM10：30。

呷乎止么---米粉炒、大麵炒




製作方法：
1.配料用沙拉油2大匙稍炒再加入調味料炒香
2.並加入濕米粉(油麵)拌炒均勻，即可置入已舖有布的蒸籠
3.可將米粉炒與大麵炒各置一半在同一蒸籠內，一樣放在蒸鍋上，用母火保溫
4.食用時夾於盤中，並在表面淋上肉燥料即可食用

貼心促銷法
經常搭配的銷售組合：肉羹、滷味、其他麵點等。

勝出寶典：
一鍋兩物的銷售利潤效益相對增加，這種現象也常在火車站週邊或人潮稠密的商圈見到。

金算盤：每盤售價30元－基本材料費6元－攤銷費９元＝利潤15元

哪裡吃？ 中壢火車站附近炒麵、炒米粉 走在火車站附近的中正路上，首先映入眼簾的是一間間的小吃店，小肚肚也禁不住美食誘惑，咕嚕咕嚕的猛發出怪聲。琳瑯滿目的小菜、滷味，啊！誰能給我香噴噴又Q又道地的炒麵、炒米粉，鄭老闆才一招手，眾人的眼珠子直瞪著攤上的麵食，毫不考慮立刻叫了幾碗，進去大快朵頤一番，雖然外頭太陽火辣辣，但是吹著涼涼的冷氣，胃口越發給它好了起來，才一會功夫就吃了兩碗，建議您下回來先別急著趕路，坐下來吃一碗再走！24小時都營業。

小吃化身國宴---台南擔仔麵




製作方法：
1.擔仔麵湯底用一深鍋煮開，改小火加溫備用
2.品嚐時用熱水將油麵燙熟，放入湯碗中
3.再依序將小草蝦、魚板、豆芽菜、韭菜段汆燙過，排列在油麵上
4.加上肉燥，撒上白胡椒粉，再淋入擔仔麵湯底，可口美味的擔仔麵就完成了

貼心促銷法
常見搭配的銷售組合：海產粥、廣東粥、滷肉飯、滷味等。

勝出寶典：
擔仔麵的湯頭要清淡不混濁，所以搭配的海鮮料或肉料都是汆燙後才排在麵上，最後再加湯底，如此一來肉燥就不會留下太多的油在湯底。

金算盤：每碗售價40元－材料費8元－攤銷費12元＝利潤20元

哪裡吃？ 好記擔仔麵 做小吃能做到平地起高樓的，您就不得不好好觀摩一下台北市吉林路上的「好記擔仔麵」。七年前「好記」只是一小片的店面，而今已經擁有30來坪的店面，不僅僅如此，騎樓上也擺滿桌椅，以提供源源不絕的顧客，老闆還告訴我，未來還要開到隔壁的大樓。一碗35元的擔仔麵，喝得出大骨的甘醇，還能吃得到鮮蝦的香甜，絕對是在別的地方吃不到的，無怪開小吃能開到如此規模。哇！餘光瞄到斜對面，居然還有「好記擔仔麵特約停車場」，想必這絕對是要開小吃店的徒子徒孫，必到的經典名店！營業時間：下埔五點~半眠三點。

阿兜ㄟ都說讚---藥燉排骨 製作方法: 1.將枝仔骨、尾冬骨先用開水汆燙，沖冷水洗去油膜後放入湯頭與水中熬煮 2.把藥料除紅棗、枸杞、熟地外，其餘全部用紗布袋成一包 3.將中藥材一起放入湯料，熬煮約1-2小時直到藥料發出香味 4.最後才可加入米酒，再煮約30分鐘即可上桌 貼心促銷法 ＊大快朵頤前可以再滴入1茶匙米酒，味道會更香醇。 ＊常見搭配銷售組合：藥燉羊肉、麻油雞麵線等。 勝出寶典： 常有頭家朋友在剛開始熬煮有關藥膳料理時，都會疑惑到底要不要加鹽？其實長時間熬煮的藥膳，會散發出特殊的口感，鹽的加入只需在熬煮完成階段，酌「情」加入，因為有的客人愛原味，有的客人愛一點點鹽味，所以有頭家朋友，乾脆不加鹽，附上辣沾醬讓客人邊喝藥膳湯，排骨部分則是邊沾辣醬吃，試試看真的很對味喲！ 金算盤：每碗售價50元－材料費10元－攤銷費15元＝利潤25元 哪裡吃？ 士林藥燉排骨 來到士林夜市基河路外圍，遠遠您就能看到一群人，埋頭努力的吃，迎面撲鼻而來的是陣陣十全藥燉排骨的香氣，濃得化不開的香味，人潮也是多的散不去，一波又一波。很多想做藥燉排骨的人，都會擔心夏天生意會不會很差，老闆說這個是溫補，只要下手不要太重，一年四季生意攏嘛嚇嚇叫，要問好不好吃，看看桌上滿滿的排骨就知道了！

清蒸不油膩的---中部肉圓




製作方法：
1.地瓜粉、太白粉與鹽先用冷水拌勻後加入煮開的熱水，快速拌成糊糊的光滑粉漿狀待稍降溫備用
2.取出做肉圓用的小碟，抹些沙拉油
3.用飯勺把粉漿均勻塗抹在圓碟上，再加入1大匙的肉餡料
4.再蓋上一層粉漿抹勻，放入蒸鍋用中大火蒸8-10分鐘
5.待肉圓中央呈白點，而四周透明時關火，燜約2分鐘後即可取出
6.肉圓涼後可置入冷油鍋用小火泡炸，待肉圓浮起呈晶瑩亮光狀，夾起滴油
7.吃時再放入碗中剪開，淋上個人喜愛的甜麵沾醬或辣沾醬，撒些香菜末即成

貼心促銷法
常見搭配銷售組合：炒米粉、大麵炒、香菇肉羹、燙青菜等。

勝出寶典：
在中部的肉圓店常用白醬再加上自製醬油膏，撒上香菜或蒜末提供客人食用，口感別具一番風味，當然也有在白醬中加入芥末，做成芥末辣醬供客人自行取用。

金算盤：每盤售價30元－材料費6元－攤消費9元＝利潤15元

哪裡吃？ 台中肉員 能油而不膩、又滑口又香濃的，當首推「台中肉員」，看著老闆用熟練的技巧，將一個一個肉圓，炸得晶瑩剔透，看著看著忍不住就叫了一個，一吃才知道，原來肉圓裡暗藏了這麼多的好料，搭配的醬汁也是無可挑剔。開店至今60餘年，口味完全不改變，是捉得住人客的重要因素，1個才30元有空歡迎來試看看，地址：台中市復興路與台中路口。

正港台灣美食---蚵仔煎





製作方法：
1.把韭菜切成細粒狀加入所有粉漿中一起調勻備用
2.把平底圓鍋加熱後加約2大匙油先置入約4~5顆生蚵拌炒數下，移到鍋邊
3.在鍋中加入一大杓的韭菜粉漿成半透明時，將炒過的蚵挑到結皮的漿皮上，在鍋邊再置入切段的小白菜炒數下
4.再翻到粉漿上之後加1顆蛋將蛋黃用鏟劃破
5.將蛋煎熟也蓋到已有蚵仔小白菜的漿皮上
6.兩面再反覆煎成金黃色，即可盛入盤中
7.將蚵仔煎淋上醬油糕及甜辣沾醬美味上桌！

貼心促銷法
常見搭配銷售的組合：四神湯、肉圓等。

勝出寶典：
有些蚵仔煎的漿沒有加韭菜粒亦可；但因韭菜粒與漿皮搭配所煎出的漿皮口感特殊，成本不會增加太多，頭家朋友可以試試喲！

金算盤：每盤售價40元－材料費12元－攤消費12元＝利潤16元

哪裡吃？ 士林美食夜市街內豪客蚵仔煎 講到蚵仔煎，如果你沒吃過士林夜市裡的蚵仔煎，那就太遜了。第二代的老闆，每天從下午4：00到零晨1：00為您候命，隨時準備送上一盤有山珍海味的蚵仔煎。想開店賣小吃的朋友，一定要來這偷學幾招，因為有時候客人多，根本來不及一個個慢慢煎，如果沒考慮到這點，客人可能等得不耐煩就轉而投向別家，所以啦！在大鐵盤上一次多煎幾份的絕活，您可要看仔細，再回家多練幾遍，保證萬無一失。